การสร้างเปลือกพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบ: เหตุใดเราถึงใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรด 800 วัตต์
ในโลกของการทำพิซซ่าเชิงพาณิชย์ ความแตกต่างเพียงไม่กี่องศาก็สามารถทำให้พิซซ่าออกมาเป็นผลงานชิ้นเอก หรือกลายเป็นพิซซ่าที่ไหม้ได้ นั่นคือเหตุผลที่เราเลือกใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรด 800 วัตต์
ต่างจากเตาอบแบบพัดลมที่เพียงแค่พัดอากาศร้อนไปรอบๆ เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดนี้จะส่งพลังงานเข้าไปในแป้งโดยตรง ซึ่งทำให้การอบเร็วขึ้นมาก และนั่นก็ส่งผลดีอย่างมากเมื่อคุณต้องอบพิซซ่าหลายๆ ชิ้นในหนึ่งชั่วโมง
เคล็ดลับสำหรับการได้เปลือกพิซซ่าสีน้ำตาลสวยงาม
คุณรู้ไหมว่าสีน้ำตาลทองและกลิ่นหอมนั้นเกิดจากปฏิกิริยามายาร์ด ซึ่งต้องใช้ความร้อนในระดับหนึ่งเพื่อให้เกิดปฏิกิริยานี้ได้อย่างรวดเร็ว เราจึงใช้เครื่องทำความร้อน 800 วัตต์ เพราะมันสามารถเพิ่มความร้อนได้อย่างรวดเร็ว
เมื่อนำเครื่องทำความร้อนนี้มาใช้ร่วมกับตัวควบคุม PID ก็จะทำให้การอบมีประสิทธิภาพมากขึ้น เพราะท่อควอตซ์ไม่สามารถกักเก็บความร้อนได้นาน ดังนั้นมันจะหยุดการให้ความร้อนทันทีที่คุณสั่งให้หยุด คุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องอุณหภูมิที่สูงเกินไปอีกต่อไป
เรื่องของอุปกรณ์
เราใช้ควอตซ์คุณภาพสูงในการสร้างอุปกรณ์เหล่านี้ เพราะควอตซ์เป็นวัสดุที่ดีมาก เพราะสามารถทนต่อการเปิด-ปิดอุปกรณ์ตลอดทั้งวันได้โดยไม่แตก
แต่ก็มีข้อเสียอยู่บ้าง นั่นคือควอตซ์มีความเปราะบาง มันสามารถกักเก็บความร้อนได้มากในพื้นที่เล็กๆ แต่มันไม่ชอบถูกกระแทก หากห้องครัวของคุณมีความวุ่นวาย หรือเตาอบมีการสั่นสะเทือน ก็ควรปกป้องท่อควอตซ์ไว้ด้วย การปกป้องเล็กน้อยก็สามารถช่วยให้อุปกรณ์ทำงานได้อย่างราบรื่น
การปรับแต่งอุณหภูมิในการอบ
หากคุณต้องการให้พิซซ่ามีเนื้อสัมผัสและสีสันที่สมบูรณ์แบบ คุณจำเป็นต้องให้เซ็นเซอร์และเครื่องทำความร้อนทำงานร่วมกันอย่างมีประสิทธิภาพ
เราพบว่าวิธีที่ดีที่สุดคือการแบ่งเตาอบออกเป็นสองส่วน คือส่วนด้านบนและส่วนด้านล่าง เพื่อให้คุณสามารถควบคุมการเปลี่ยนสีของเปลือกพิซซ่าได้แยกกัน
แต่ก็ต้องระวังอย่าให้มีการใช้พลังงานมากเกินไปในพื้นที่เล็กๆ มิฉะนั้นเนื้อส่วนต่างๆ ของพิซซ่าก็จะไหม้ก่อนที่ส่วนกลางของพิซซ่าจะร้อนขึ้น ดังนั้นจึงต้องมีการปรับสมดุลระหว่างพลังงานกับการไหลของอากาศเพื่อให้ทุกอย่างเป็นไปอย่างราบรื่น