การสร้างเปลือกสีทองที่สมบูรณ์แบบ (โดยไม่ให้ไหม้)
ใครก็ตามที่เคยทำงานในครัวขนาดใหญ่จะรู้ดีว่าการทำให้อาหารมีสีน้ำตาลสมบูรณ์แบบนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย คุณต้องหาจุดที่เหมาะสมระหว่างปฏิกิริยามายาร์ดกับการเกิดสีคาราเมล มันเป็นช่วงเวลาที่แคบมาก ถ้าใช้เวลานานเกินไปเพียงเล็กน้อย อาหารก็จะไหม้ แต่ถ้าใช้เวลาน้อยเกินไป อาหารก็จะมีสีซีดและรสชาติไม่ดี
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดแบบวงกลม มันทำงานได้อย่างรวดเร็ว โดยสามารถให้ความร้อนได้ทันที ไม่ต้องรอให้ห้องอบอุ่นขึ้นก่อน
ทำไมการใช้ลมร้อนจึงไม่เพียงพอ
เตาอบแบบปกติใช้ลมร้อนในการทำความร้อน แต่ปัญหาก็คือ ลมเป็นตัวนำความร้อนที่แย่มาก และการถ่ายเทความร้อนก็ช้ามาก
แต่เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดแบบวงกลมนั้นแตกต่างออกไป มันสามารถส่งรังสีคลื่นสั้นเข้าไปในอาหารได้โดยตรง ไม่ต้องรอให้ห้องอบอุ่นขึ้น ทำให้คุณสามารถทำให้อาหารมีสีคาราเมลได้ทันที ซึ่งจะทำให้อาหารมีเปลือกที่กรอบและสวยงาม ในขณะที่ส่วนในของอาหารยังคงชุ่มฉ่ำอยู่
มันเร็วมากจริงๆ และนั่นก็เปลี่ยนวิธีการทำงานของคุณไปเลย
อุปกรณ์ที่อยู่เบื้องหลังความร้อน
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงในการสร้างเครื่องทำความร้อนเหล่านี้ เพราะมันต้องทนต่อการเปิด-ปิดหลายร้อยครั้งต่อวันโดยไม่แตก นอกจากนี้ รูปทรงแบบวงกลมยังช่วยให้ความร้อนแผ่ซ่านได้อย่างสม่ำเสมอ คุณจะไม่มีปัญหาเรื่อง “จุดที่ไม่ร้อน” ที่ทำให้อาหารบางส่วนไม่สุก
แต่ก็ต้องระวังด้วย: ควรควบคุมความเข้มของความร้อนให้ดี หากคุณใช้กำลังไฟสูงเกินไป อาจทำให้รีเลย์ควบคุมเสียหายได้ ดังนั้น ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าตัวควบคุม PID สามารถรับมือกับกระแสไฟได้
วิธีการติดตั้งและการใช้งาน
เราออกแบบเครื่องทำความร้อนเหล่านี้ให้สามารถใช้แทนเครื่องทำความร้อนเดิมได้เลย ไม่จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนระบบไฟฟ้าของเตาอบเลย เราออกแบบระบบสายไฟให้เรียบง่าย เพราะสิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการในช่วงเวลาที่มีงานยุ่งก็คือการเปลี่ยนหลอดไฟที่ซับซ้อน
เนื่องจากเครื่องทำความร้อนเหล่านี้มีความร้อนสูงมาก คุณจึงควรใช้สายไฟที่ทนความร้อนได้ดี และควรหลีกเลี่ยงการใช้สายไฟที่ไม่ทนความร้อน เพราะอาจทำให้ฉนวนไฟฟ้าละลายได้
และนี่คือเคล็ดลับสำคัญ: ควรควบคุมระยะห่างระหว่างหลอดไฟกับอาหารให้ดี หากทำได้ถูกต้อง คุณจะได้อาหารที่มีเปลือกสีทองที่สมบูรณ์แบบ แต่ถ้าทำผิด อาหารก็จะไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะร้อนเสียอีก