เลิกรอให้เตาอบไอน้ำร้อนขึ้นเสียที
เตาอบไอน้ำส่วนใหญ่มีความเร็วในการร้อนช้ามาก คุณเปิดเตาแล้วก็ต้องรอ… นั่นก็เพราะว่าเตาเหล่านี้ใช้หัวเผาแบบเก่าที่ต้องใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้นมาได้
เราจึงตัดสินใจไม่ใช้วิธีนี้อีกต่อไป แทนที่จะใช้หัวเผาแบบเก่า เราเลือกใช้หลอดไฟฮาโลเจนแบบความยาวคลื่นสั้นแทน
หลอดไฟเหล่านี้มีความเร็วสูงมาก โดยสามารถทำให้อุณหภูมิสูงขึ้นจาก 0 ถึง 300°C ภายในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น มันไม่ใช่เรื่องของกำลังไฟเพียงอย่างเดียว แต่เป็นเรื่องของวิธีการถ่ายเทความร้อนด้วย
เหตุผลที่มันได้ผล (โดยไม่ต้องอธิบายเรื่องทฤษฎีที่น่าเบื่อ)
โดยปกติแล้ว เตาอบจะร้อนขึ้นก่อน แล้วความร้อนนั้นจึงถูกส่งไปยังอาหาร นี่เป็นกระบวนการที่ช้ามาก
แต่หลอดไฟฮาโลเจนของเราทำงานแตกต่างออกไป มันปล่อยรังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นออกมา พลังงานนี้จะผ่านอากาศไปโดยตรงและกระทบกับพื้นผิวของอาหารโดยตรง ด้วยการรวมกำลังไฟมากมายไว้ในพื้นที่ขนาดเล็ก เราจึงสามารถสร้างความร้อนสูงได้ ซึ่งโดยปกติแล้วจะพบได้เฉพาะในเครื่องจักรอุตสาหกรรมเท่านั้น
มันเร็วมากจริงๆ
รายละเอียดเกี่ยวกับการสร้างเตาอบ
เพื่อให้เตาอบนี้ทำงานได้ดี เราจึงใช้แก้วควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง หากไม่ใช้แก้วควอตซ์แบบนี้ แก้วก็จะแตกเพราะความร้อนที่สูงมาก
เรายังใช้ “วงจรฮาโลเจน” ด้วย ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ไส้หลอดไฟระเหยไป ดังนั้นหลอดไฟจะไม่พังแม้ว่าคุณจะเปิด-ปิดมันตลอดเวลาก็ตาม
การติดตั้งหลอดไฟนั้นง่ายมาก เราใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s คุณไม่จำเป็นต้องรื้อชิ้นส่วนต่างๆ หรือเปลี่ยนสายไฟใดๆ เพียงแค่เสียบหลอดไฟเข้าไป ปรับค่า PID ก็พร้อมใช้งานแล้ว
สิ่งที่ควรระวัง
ความร้อนสูงขนาดนี้ไม่ได้มาฟรีหรอกนะ
เพราะหลอดไฟเหล่านี้มีพลังงานสูงมาก ดังนั้นส่วนที่หุ้มหลอดไฟก็จะได้รับความเสียหายมากด้วย คุณต้องมั่นใจว่าระบบระบายอากาศและการป้องกันความร้อนนั้นทำงานได้ดี หากการไหลเวียนอากาศไม่ดี กระจกสะท้อนความร้อนก็จะเสียรูปได้
อีกเคล็ดลับหนึ่งคือ ควรใช้ตัวควบคุมแสงคุณภาพสูง หากคุณไม่ควบคุมกำลังไฟให้ดี ไส้หลอดไฟก็จะไหม้ และทำให้อายุการใช้งานของหลอดไฟสั้นลง