Hãy ngừng việc nướng bề mặt thịt trong khi phần bên trong vẫn còn sống.
Nếu bạn từng xử lý những miếng thịt dày trong quy trình sản xuất, bạn chắc hẳn hiểu rõ khó khăn này. Bạn phải tăng nhiệt độ để làm chín phần bên trong thịt, nhưng khi phần bên trong đã chín, bề mặt thịt lại trở thành màu đen giống than củi. Điều này thật phiền phức và gây lãng phí nguyên liệu.
Bí quyết không phải là tăng công suất nhiệt, mà là chọn loại nhiệt phù hợp. Chúng tôi sử dụng các ống phát sóng hồng ngoại đặc biệt, vốn có khả năng xuyên qua lớp môi trường bao quanh thịt, thay vì chỉ tỏa nhiệt trên bề mặt.
Cách hoạt động của thiết bị này:
Hầu hết các lò sưởi thông thường hoạt động dựa trên nguyên lý luồng khí nóng. Nhưng cách này quá chậm khi bạn cần xử lý số lượng thịt lớn. Các ống phát sóng hồng ngoại của chúng tôi sử dụng bức xạ tần số ngắn đến trung bình. Điều này giúp nhiệt độ lan tỏa nhanh hơn, trực tiếp tác động vào phần bên trong thịt.
Nhưng chúng tôi không chỉ sử dụng nhiệt độ cao mà còn kết hợp chúng với các bộ điều khiển PID để kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác. Điều này giúp duy trì nhiệt độ ổn định, từ đó đảm bảo thịt được nấu chín đều ở mọi vị trí.
Thiết kế bên trong:
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao để chế tạo các ống phát sóng này. Lý do là vì thủy tinh thạch anh cho phép ánh sáng hồng ngoại xuyên qua mà không bị cản trở. Chúng tôi cũng điều chỉnh điện áp để các ống phát sóng hoạt động ổn định, tránh tình trạng chúng bị hỏng sau vài tuần sử dụng. Ngoài ra, chúng tôi còn trang bị các nắp bảo vệ để ngăn các ống phát sóng bị hư hỏng do áp lực khi lò nóng lên và nguội xuống.
Điều tuyệt vời nhất là bạn có thể lắp các ống phát sóng này ngay vào các khay sắp có sẵn, mà không cần phải thay đổi toàn bộ cấu trúc của lò nướng.
Một vài điều cần lưu ý:
Sự thật là, nhiệt độ càng cao thì bạn có thể xử lý được số lượng thịt lớn hơn, nhưng điều này sẽ tạo áp lực lớn lên hệ thống điện. Trước khi sử dụng lò nướng có công suất cao, hãy kiểm tra lại hệ thống dây điện và các bộ kết nối. Nếu chúng không đủ khả năng chịu tải, bạn sẽ gặp rắc rối.
Ngoài ra, hãy chú ý đến hệ thống thông gió. Nếu không gian bên trong lò bị tắc nghẽn, nhiệt độ sẽ tích tụ lại trong lò, làm méo mó kết quả đo lường của các cảm biến. Mẹo nhỏ: hãy điều chỉnh các cảm biến sao cho chúng đo được nhiệt độ thực tế của bề mặt thịt, chứ không phải nhiệt độ của không khí xung quanh. Đó mới là cách duy nhất để đảm bảo thịt được nấu chín đều.