لماذا نتحول إلى استخدام الأشعة تحت الحمراء في أفران المخابز؟
معظم المطابخ الذكية تتخلى عن طريقة التسخين التقليدية التي تعتمد على هواء ساخن. بدلاً من ذلك، نستخدم الحرارة الإشعاعية الموجهة. في صناعة المخابز عالية الجودة، نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء ذات الموجات القصيرة. الهدف هو تسخين سطح الخبز في المكان المناسب دون أن يجف الجزء الداخلي من الخبز.
الحصول على درجة حرارة مثالية
عناصر التسخين التقليدية بطيئة في توفير الحرارة. فهي تستمر في إطلاق الحرارة حتى بعد أن تطلب منها التوقف. وهذا يؤدي إلى تحمر القشرة وبقاء الجزء الداخلي من الخبز غير مطبوخ.
أما الأشعة تحت الحمراء، فهي سريعة جداً في توفير الحرارة. في اللحظة التي يتم فيها تقليل الطاقة المستخدمة، تتوقف الحرارة عن الإنتاج. لا يوجد أي خطر من تلف الخبز. يمكننا تعديل قوة الطاقة والجهد لتناسب حجم الفرن، بحيث يحصل كل جزء من الخبز على نفس كمية الحرارة.
التفاصيل التقنية: الزجاج والأسلاك
نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء في صناعة هذه المصابيح. لماذا؟ لأنه لا يتشقق عند تغيير درجة الحرارة بسرعة.
أما بالنسبة للتركيب، فنحن نستخدم موصلات من نوع R7s أو SK15. يمكن تركيبها بسهولة في المقابس الصناعية. لا حاجة لتفكيك الفرن أو إعادة تصميم الأسلاك لتشغيلها.
قد يحتاج البعض إلى أنابيب مغطاة، حيث تساعد هذه الأنابيب في توجيه الحرارة إلى أعماق العجين، مما يؤدي إلى خبز أفضل. لكن يجب الانتباه إلى أن هذه الأنابيب أكثر حساسية، لذا يجب التعامل معها برفق أثناء التركيب.
التوازن بين الفوائد والعيوب
المشكلة هي أن مصابيح الأشعة تحت الحمراء عالية القوة توفر حرارة كبيرة في مساحة صغيرة، وهو أمر رائع لتسريع عملية الخبز.
لكن هذه الحرارة يجب أن تذهب إلى مكان ما. إذا تم وضع هذه المصابيح في مكان ضيق دون تدفق هواء كافٍ، فقد يتلف الأسلاك. كما أن درجة الحرارة المحيطة بالمقابس قد تصبح خطيرة. لحماية الأجهزة الإلكترونية من الضرر، ننصح دائماً باستخدام مروحة تبريد أو جهاز تبريد خاص، لحماية الأجهزة من الحرارة الزائدة وضمان عملها بشكل سلس.