কার্বন ফাইবার আইআর ব্যবহার করে নিখুঁত সোনালি-বাদামী রঙ পাওয়া যায়।
কি আপনি কখনও ভেবে দেখেছেন, কেন কিছু রুটিতে বাইরের অংশটি অত্যন্ত সুন্দর, গাঢ় সোনালি রঙের হয়; অথচ ভিতরের অংশটি নরম ও মোলায়েম থাকে? এর কারণ হলো ‘মাইলার্ড রিঅ্যাকশন’। রুটি বেক হওয়ার শেষ পর্যায়ে তীব্র তাপ প্রয়োগ করলেই এই ফল পাওয়া যায়।
সাধারণ কনভেকশন এয়ার হিটারগুলো এখানে কাজ করে না; কারণ এগুলো খুবই ধীরগতির। তাই আমরা কার্বন ফাইবার আইআর হিটার ব্যবহার করি। এগুলো ঠিক সেই পরিমাণ তাপ সরবরাহ করে, যা রুটির বাইরের অংশকে সুন্দর করে তোলে; অথচ রুটির ভিতরের অংশটি শুকিয়ে যায় না।
কেন কার্বন ফাইবার?
চিন্তা করুন এভাবে: ঐতিহ্যবাহী নিক্রোম তারগুলো পুরানো রেডিয়েটরের মতো—এগুলো উত্তপ্ত হতে অনেক সময় লাগে। কিন্তু কার্বন ফাইবার ভিন্ন। এটি প্রায় তৎক্ষণাৎ উত্তপ্ত হয়। আমরা একে “সেকেন্ড-রেসপন্স” হিটিং বলি; কারণ এটি খুব অল্প সময়েই সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছায়। বাণিজ্যিক পরিবেশে এটা খুবই কার্যকর। মাত্র ৩০ বা ৬০ সেকেন্ডের মধ্যেই রুটির বাইরের অংশটি সুন্দর হয়ে যায়। কোনো ভারী ধাতব যন্ত্র উত্তপ্ত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার দরকার নেই।
ওভেনে এগুলো ব্যবহার করার উপায়
আমরা সাধারণত এই হিটারগুলোকে কনভেকশন ফ্যানের সাথে ব্যবহার করি। ফ্যানগুলো রুটির ভিতরের অংশকে রান্না করে; আর আইআর ল্যাম্পগুলো রুটির বাইরের অংশকে সুন্দর করে তোলে। আর যেহেতু এই ল্যাম্পগুলো খুব শক্তিশালী, তাই ওভেনের আকার ছোট রাখা সম্ভব।
কিন্তু ওয়াটেজ নিয়ে সাবধান থাকতে হবে। যদি ওয়াটেজ বেশি হয়, তাহলে রুটির ভিতরের অংশ রান্না হওয়ার আগেই বাইরের অংশটি পুড়ে যাবে। আর যেহেতু এই ল্যাম্পগুলো খুব ছোট এলাকায় অত্যন্ত উচ্চ তাপমাত্রা উৎপন্ন করে, তাই ওভেনের ওয়্যারিং ও চেসিসগুলো যথাযথ হওয়া দরকার। নইলে ইনসুলেশনগুলো নষ্ট হয়ে যাবে।
সুবিধা ও অসুবিধা
কার্বন ফাইবার কোয়ার্টজ বা হ্যালোজেনের তুলনায় অনেক বেশি কার্যকর; কিন্তু এটা একটু সংবেদনশীলও। পরিষ্কার বা রক্ষণাবেক্ষণের সময় এগুলো নিয়ে অসাবধান হলে চলবে না। এগুলোকে নিরাপদভাবে স্থাপন করতে হবে, যাতে এগুলো নড়ে না যায়।
আর একটি বিষয়: কানেক্টরগুলো নিয়েও সাবধান থাকতে হবে। তাপের কারণে ধাতুগুলো প্রসারিত ও সংকুচিত হয়। যদি কানেক্টরগুলো দুর্বল হয়, তাহলে সেগুলো ঢিলে হয়ে যাবে, আর ল্যাম্পগুলো ঠিক সময়ে নষ্ট হয়ে যাবে।