למה אנו עוברים לשימוש בקרינת אינפרא-אדום בתנורי האפייה
רוב המטבחים החכמים נפטרים משיטת החימום הישנה של שליחת אוויר חם. במקום זאת, אנו עוברים לשימוש בחום קרינתי ממוקד. בעולם האפייה היוקרתי, אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בעלות גלים קצרים. המטרה? לחמם את פני הבצק בדיוק במקום הנדרש, מבלי לייבש את החלק הפנימי של הבצק.
קביעת הטמפרטורה הנכונה
רכיבי החימום הרגילים איטיים. יש להם עיכוב מעצבן – הם ממשיכים לפלוט חום גם לאחר שאנו מבקשים מהם להפסיק. כך נוצרת קרום שרוף בחוץ ובצק לא מבושל בפנים.
אינפרא-אדום שונה – החימום קורה מיד. ברגע שהשלט מפסיק את הזרם, החום נעצר. אין יותר “עודף חום”, והמוצרים לא נהרסים. אנו מתאימים את ההספק והמתח לגודל התנור שלכם, כך שכל מגש יקבל את אותה כמות של חום, מהקצה לקצה.
פרטים טכניים: זכוכית וחוטים
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה לייצור הנורות האלו. למה? מכיוון שהיא לא נשברת כאשר הטמפרטורה משתנה במהירות.
בנוגע להתקנה, אנו מציעים מחברים מסוג R7s או SK15. הם נכנסים בקלות לרוב השקעים התעשייתיים. אין צורך לפרק את התנור או לעצב מחדש את החוטים כדי שהנורות יעבדו.
חלק מכם אולי יצטרכו צינורות מצופים. צינורות אלו מאפשרים לחום לחדור עמוק יותר לתוך הבצק, וכך להשיג אפייה אחידה יותר. רק תשימו לב: צינורות אלו עדינים יותר, ויש להיות זהירים בעת ההתקנה.
החיסרון
החיסרון הוא שנורות אינפרא-אדום בעלות הספק גבוה מפיקות הרבה חום בשטח קטן. זה נהדר להאיץ את תהליך האפייה.
אך החום הזה חייב ללכת למקום כלשהו. אם תשימו את הנורות במקום צפוף בלי מספיק אוורור, החוטים עלולים להישרף. האוויר סביב השקעים עלול להפוך לחם מאוד. כדי שהרכיבים החשמליים שלכם לא יישרפו, אנו ממליצים תמיד להוסיף מאוורר מיוחד או מסנן חום. זה מגן על הרכיבים מפני החום העז ומאפשר לכל המערכת לעבוד כראוי.