कार्बन फाइबर आईआर की मदद से आदर्श सुनहरा रंग प्राप्त करना
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ रोटियों की सतह इतनी सुंदर, गहरे सुनहरे रंग की क्यों होती है, जबकि उनका अंदरूनी हिस्सा नरम एवं फूला हुआ ही रहता है? ऐसा मैलार्ड अभिक्रिया के कारण होता है। वास्तव में, बेकिंग के अंतिम चरण में आटे पर अचानक एवं तीव्र ऊष्मा लगाने से ही ऐसा होता है।
सामान्य कंवेक्शन हवा से ऐसा संभव नहीं है… क्योंकि इसमें बहुत समय लगता है। इसीलिए हम कार्बन फाइबर आईआर हीटरों का उपयोग करते हैं। ये हीटर आटे पर आवश्यक ऊष्मा प्रदान करते हैं, बिना रोटी के अंदरूनी हिस्से को सूखने दिए।
कार्बन फाइबर क्यों?
पारंपरिक निक्रोम तारों की तुलना में कार्बन फाइबर बहुत ही तेज़ गति से गर्म हो जाता है… लगभग तुरंत ही। हम इसे “द्वितीयक-प्रतिक्रिया वाला हीटिंग तंत्र” कहते हैं… क्योंकि इसमें ऊष्मा बहुत ही जल्दी ही अपने चरम स्तर तक पहुँच जाती है। व्यावसायिक उद्देश्यों हेतु यह बहुत ही उपयोगी है… क्योंकि आप केवल 30-60 सेकंड में ही रोटी को सुनहरे रंग में बदल सकते हैं… बिना किसी देरी के।
ओवन में इसका उपयोग
आमतौर पर हम इन हीटरों को कंवेक्शन फैनों के साथ ही उपयोग में लाते हैं… फैन, रोटी के अंदरूनी हिस्से को गर्म करने में मदद करते हैं, जबकि आईआर लैंप, रोटी की सतह को सुंदर बनाने में मदद करते हैं। इसके अलावा, चूँकि इन लैंपों से बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न होती है, इसलिए हम ओवन का आकार छोटा ही रख सकते हैं।
लेकिन सावधान रहें!
वॉटेज के मामले में सावधान रहना आवश्यक है… अगर वॉटेज अधिक हो जाए, तो रोटी की सतह जल जाएगी… और चूँकि ये लैंप बहुत ही छोटे क्षेत्र में ही बहुत अधिक गर्म हो जाते हैं, इसलिए आपके वायरिंग एवं चेसिस को भी मजबूत होना आवश्यक है… वरना वे नष्ट हो सकते हैं।
फायदे एवं नुकसान
कार्बन फाइबर, क्वार्ट्ज या हैलोजन की तुलना में बहुत ही कुशल है… लेकिन यह थोड़ा ही संवेदनशील भी है… इसलिए इसकी सफाई या रखरखाव करते समय सावधान रहना आवश्यक है… इसे मजबूती से ही लगाना आवश्यक है… ताकि यह हिल न जाए।
अंत में…
कनेक्टरों पर भी ध्यान देना आवश्यक है… ऊष्मा के कारण धातु सिकुड़ती एवं फैलती रहती है… अगर कनेक्शन कमजोर हों, तो वे ढीले हो जाएंगे… और लैंप भी जल्दी ही खराब हो जाएंगे।