लिनियर इन्फ्रारेड हीटरों की मदद से ब्रेड ओवन का तापमान सही रखना
ओवन से ब्रेड निकालने के बाद उसमें ठंडे हिस्से मिलना, या और भी बुरी बात यह कि ब्रेड के किनारे जल जाएं जबकि बीच का हिस्सा ठंडा ही रहे… ऐसी स्थिति बहुत ही खराब होती है। यदि आप अभी शुरुआत कर रहे हैं, तो आपकी अधिकांश गलतियों का कारण यही है कि गर्मी आटे पर समान रूप से नहीं पड़ रही है।
इसीलिए हम लिनियर इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं। पारंपरिक ओवनों के विपरीत, ये हीटर सीधे आटे की सतह पर गर्मी भेजते हैं… और यह प्रक्रिया तुरंत ही हो जाती है।
तापमान को सही रखना क्यों आवश्यक है?
यदि तापमान सही न हो, तो ब्रेड की सतह काली हो जाएगी, जबकि अंदर का हिस्सा ठंडा ही रहेगा। जब हम ऐसी इन्फ्रारेड प्रणालियों का उपयोग करते हैं, तो हम तेज़ प्रतिक्रिया समय पर ही ध्यान देते हैं… ऐसे हीटर कुछ ही सेकंड में अपना लक्षित तापमान प्राप्त कर लेते हैं। इससे कंट्रोलर को तुरंत ही समायोजन करने की सुविधा मिलती है। यदि PID कंट्रोलर धीमा है, तो आप अपने लक्षित तापमान से आगे चले जाएंगे… और पूरा ब्रेड बर्बाद हो जाएगा। यह बहुत ही निराशाजनक स्थिति है।
तकनीकी विवरण
हम आमतौर पर क्वार्ट्ज ग्लास ट्यूबों एवं टंगस्टन फिलामेंटों का उपयोग करते हैं… कभी-कभी हम हैलोजन गैस भी इस्तेमाल करते हैं… ऐसा करने से फिलामेंट लंबे समय तक काम करता है, एवं अधिक गर्मी उत्पन्न होती है। चूँकि ये हीटर रैखिक होते हैं, इसलिए गर्मी पूरे ट्रे पर समान रूप से फैल जाती है… इससे कोई भी ब्रेड पीछे नहीं रह जाता।
हम औद्योगिक कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… ऐसा करने से, यदि कोई हीटर खराब हो जाए, तो आप आसानी से नया हीटर लगा सकते हैं… हम उच्च तापमान वाली सिरेमिक सामग्री का भी उपयोग करते हैं… क्योंकि सामान्य प्लास्टिक ऐसे तापमान में पिघल जाता है।
सही तापमान निर्धारित करना
आप सोच सकते हैं कि “अधिक शक्ति = बेहतर ब्रेड”… लेकिन ऐसा नहीं है।
बेशक, अधिक वॉटेज वाले हीटर जल्दी ही गर्म हो जाते हैं… लेकिन इसका एक नुकसान भी है… यदि हीटर ब्रेड के बहुत निकट हो, एवं वॉटेज बहुत अधिक हो, तो ब्रेड का कुछ हिस्सा जल जाएगा… आपको शक्ति एवं ओवन के आकार के बीच संतुलन बनाना होगा।
यदि आप छोटे ओवन में बहुत अधिक वॉटेज इस्तेमाल करेंगे, तो ओवन का बाहरी हिस्सा खराब हो जाएगा… इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि ओवन की वेंटिलेशन प्रणाली अतिरिक्त गर्मी को संभाल सके… वरना कमरा बहुत ही गर्म हो जाएगा, एवं बेकर को भी परेशानी होगी।