हम बेकरी ओवनों में इन्फ्रारेड तकनीक का उपयोग क्यों कर रहे हैं?
अधिकांश “स्मार्ट” रसोईयों में अब पुरानी “गर्म हवा के उपयोग” वाली तकनीक का उपयोग नहीं किया जा रहा है। इसके बजाय, हम लक्षित रूप से ऊष्मा प्रदान करने वाली तकनीकों का उपयोग कर रहे हैं। उच्च-गुणवत्ता वाली बेकरी मशीनों में हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। इसका उद्देश्य है – वांछित स्थान पर ही ऊष्मा पहुँचाना, ताकि आटे का बीच भाग सूखे ना।
सही तापमान प्राप्त करना
सामान्य हीटिंग तत्व धीरे ही ऊष्मा प्रदान करते हैं। ऐसे तत्वों में ऐसी समस्या होती है कि जब आप उन्हें रोकने का आदेश देते हैं, तब भी वे ऊष्मा प्रदान करते रहते हैं। इस कारण आटे का ऊपरी हिस्सा जल जाता है, जबकि अंदर का हिस्सा कच्चा ही रह जाता है।
इन्फ्रारेड लैंप ऐसी समस्याओं से मुक्त हैं। जैसे ही कंट्रोलर ऊर्जा प्रदान करना बंद करता है, ऊष्मा भी बंद हो जाती है। इससे कोई समस्या नहीं होती। हम आपके ओवन के आकार के अनुसार वॉटेज एवं वोल्टेज को समायोजित करते हैं, ताकि हर ट्रे को समान मात्रा में ऊष्मा मिल सके।
विस्तार से: काँच एवं तार
हम इन लैंपों में उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज काँच का उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि तापमान में तेजी से परिवर्तन होने पर भी यह काँच टूटता नहीं है।
इन्स्टॉलेशन के लिए हम R7s या SK15 कनेक्टरों का उपयोग करते हैं। ये कनेक्टर आसानी से औद्योगिक सॉकेटों में लग जाते हैं। इन्हें कार्य करने हेतु आपको अपने ओवन की संरचना या वायरिंग को बदलने की आवश्यकता नहीं है।
कुछ लोगों को कोटेड ट्यूबों की आवश्यकता होती है। ऐसी ट्यूबें ऊष्मा को आटे के अंदर तक पहुँचाने में मदद करती हैं। लेकिन ध्यान रखें – ऐसी ट्यूबें थोड़ी नाजुक होती हैं; इन्हें लगाते समय सावधान रहें।
लाभ एवं हानियाँ
उच्च-वॉटेज वाले इन्फ्रारेड लैंप छोटे स्थान में भी बहुत अधिक ऊष्मा प्रदान करते हैं। इससे ऑर्डरों को जल्दी ही तैयार किया जा सकता है।
लेकिन यह ऊष्मा कहीं ना कहीं जानी ही है। यदि इन लैंपों को पर्याप्त हवा के बिना ही छोटे स्थान में रखा जाए, तो वायरिंग नष्ट हो सकती है। सॉकेटों के आसपास की हवा भी बहुत गर्म हो सकती है। आपके इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों को नुकसान से बचाने हेतु हम हमेशा एक विशेष कूलिंग फैन या हीट सिंक का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह आपके उपकरणों को ऊष्मा से बचाता है, एवं सब कुछ सुचारू रूप से कार्य करने में मदद करता है।