बाहरी हिस्से को जलाना एवं अंदरूनी हिस्से को अधपका छोड़ना बंद करें।
यदि आपने कभी उत्पादन लाइनों में मोटे टुकड़ों वाले मांस को पकाने का काम किया है, तो आपको इसकी कठिनाइयों का अंदाजा होगा। आप गर्मी बढ़ाकर मांस के केंद्रीय हिस्से को पकाने की कोशिश करते हैं, लेकिन जब तक केंद्रीय हिस्सा पक जाता है, तब तक बाहरी हिस्सा जल चुका होता है।
यह बहुत ही निराशाजनक है… और इससे उत्पादों की बर्बादी होती है।
इस समस्या का समाधान सिर्फ अधिक ऊर्जा का उपयोग करने में नहीं है… बल्कि उपयोग की जा रही ऊर्जा की गुणवत्ता में है। हम ऐसी इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग करते हैं, जो मांस की सतह पर ही नहीं, बल्कि उसके अंदर तक पहुँचती हैं।
यह कैसे काम करता है?
अधिकांश सामान्य हीटर, गर्म हवा के उपयोग पर ही काम करते हैं… लेकिन जब बड़ी मात्रा में मांस पकाना होता है, तो यह बहुत ही धीमी प्रक्रिया होती है।
हमारी ट्यूबें छोटी-मध्यम तरंगदैर्घ्य वाले विकिरण का उपयोग करती हैं… यह एक तरह का “शॉर्टकट” है… ऐसे में गर्मी सीधे मांस के केंद्रीय हिस्से तक पहुँच जाती है।
लेकिन हम सिर्फ गर्मी ही नहीं देते… हम इन ट्यूबों को PID कंट्रोलरों के साथ जोड़ते हैं… जिससे ऊर्जा को वास्तविक समय में नियंत्रित किया जा सके… इससे तापमान नियंत्रित रहता है, और मांस का हर हिस्सा समान रूप से पकता है।
इन ट्यूबों की विशेषताएँ
हम इन ट्यूबों को उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज से बनाते हैं… क्योंकि यह इन्फ्रारेड रोशनी को बिना किसी रुकावट के आगे जाने देता है।
हम इन ट्यूबों को विशिष्ट वोल्टेज लोड के अनुसार ही कैलिब्रेट करते हैं… ताकि कुछ हफ्तों के उपयोग के बाद भी ये टूट न जाएँ। इसके अलावा, हम इन ट्यूबों के छोरों पर विशेष कवर लगाते हैं… ताकि ओवन गर्म होने/ठंडा होने पर ट्यूबें टूट न जाएँ।
सबसे अच्छी बात यह है कि आप इन ट्यूबों को अपने मौजूदा ओवनों में ही इस्तेमाल कर सकते हैं… आपको अपने ओवन को पूरी तरह से पुनर्निर्मित करने की आवश्यकता नहीं है।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
वास्तव में, अधिक ऊर्जा का उपयोग करने से अधिक मात्रा में मांस पक सकता है… लेकिन इससे आपके इलेक्ट्रिक सिस्टम पर भार पड़ता है।
उच्च-वाटेज वाले हीटरों का उपयोग करने से पहले, अपने वायरिंग एवं कॉन्टैक्टरों की जाँच जरूर करें… यदि वे उच्च धारा को संभालने में सक्षम न हों, तो आपको समस्याओं का सामना करना पड़ेगा।
साथ ही, अपने वेंटिलेशन सिस्टम पर भी ध्यान दें… यदि वेंटिलेशन ठीक से काम न करे, तो गर्मी पुनः सिस्टम में ही रह जाएगी… इससे सेंसरों का कार्य प्रभावित होगा, एवं सटीकता भी खत्म हो जाएगी।
प्रो-टिप: अपने सेंसरों को मांस की वास्तविक सतह के अनुसार ही कैलिब्रेट करें… न कि उसके आसपास की हवा के अनुसार… यही एकमात्र तरीका है, जिससे आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि मांस का केंद्रीय हिस्सा वास्तव में पक गया है।