Почему мы переходим на инфракрасное отопление для печей для выпечки
Большинство современных кухонь отказываются от традиционного способа нагрева с использованием горячего воздуха. Вместо этого мы используем целенаправленное излучение тепла. В профессиональных пекарнях используются лампы с коротковолновым инфракрасным излучением. Цель состоит в том, чтобы нагревать поверхность теста именно там, где это необходимо, не допуская при этом высыхания внутренней части продукта.
Как добиться правильной температуры
Стандартные нагревательные элементы работают медленно. У них есть неприятный недостаток: они продолжают выделять тепло даже после того, как вы просите их прекратить работу. В результате получается подгоревшая корка и сырая внутренняя часть продукта.
Инфракрасные лампы работают иначе – они начинают нагревать мгновенно. Как только контроллер снижает мощность, тепло прекращается. Нет риска перегрева или порчи продукции. Мы регулируем мощность и напряжение в соответствии с размерами вашей печи, чтобы каждый лот получал одинаковое количество тепла по всей поверхности.
Детали: стекло и провода
Для этих ламп мы используем кварцевое стекло высокой чистоты. Почему? Потому что оно не трескается при быстрых изменениях температуры.
Что касается установки, мы предлагаем разъемы типа R7s или SK15. Они легко встраиваются в большинство промышленных разъемов. Вам не нужно разбирать корпус печи или перепроектировать проводку, чтобы лампы заработали.
У некоторых пользователей может потребоваться использование трубок с покрытием. Это позволяет изменить спектр теплового излучения, что способствует более равномерному нагреву теста. Но имейте в виду: такие трубки более хрупкие. Будьте осторожны при их установке.
Компромиссы
Высокомощные инфракрасные лампы обеспечивают мощный нагрев в ограниченном пространстве. Это отлично подходит для ускорения процесса выпечки.
Но это тепло должно куда-то уходить. Если поместить лампы в тесное пространство без достаточного притока воздуха, провода могут перегреться. Температура воздуха вокруг разъемов может стать опасно высокой. Чтобы предотвратить повреждение электроники, мы всегда рекомендуем использовать специальный вентилятор или радиатор охлаждения. Это защищает оборудование от избыточного тепла и обеспечивает его стабильную работу.