เหตุใดเราจึงเปลี่ยนมาใช้แสงอินฟราเรดสำหรับเตาอบในร้านเบเกอรี่
ร้านเบเกอรี่สมัยใหม่ส่วนใหญ่หันมาใช้วิธีการให้ความร้อนแบบเจาะจงแทนวิธีการใช้ลมร้อนแบบเดิมๆ ในร้านเบเกอรี่ระดับไฮเอนด์ เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดคลื่นสั้น จุดประสงค์ก็คือเพื่อให้ความร้อนกับพื้นผิวของขนมโดยตรง โดยไม่ทำให้ส่วนกลางของขนมแห้งไป
การปรับอุณหภูมิให้เหมาะสม
หลอดไฟธรรมดามีข้อเสียคือให้ความร้อนช้า และยังคงปล่อยความร้อนออกมาต่อไปแม้ว่าคุณจะสั่งให้หยุดการทำงานแล้วก็ตาม ส่งผลให้เปลือกขนมไหม้ แต่ส่วนกลางยังคงดิบอยู่
แต่หลอดไฟอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป มันให้ความร้อนได้ทันทีเมื่อมีการสั่งให้หยุดการทำงาน ไม่มีปัญหาเรื่องความร้อนส่วนเกิน หรือขนมที่เสียหาย เราสามารถปรับกำลังไฟและแรงดันไฟฟ้าให้เหมาะสมกับขนาดของเตาอบได้ ทำให้แต่ละถาดได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ
รายละเอียดเกี่ยวกับวัสดุที่ใช้
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงสำหรับหลอดไฟเหล่านี้ เพราะแก้วชนิดนี้จะไม่แตกเมื่อมีการปรับอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว
สำหรับการติดตั้ง เรามีตัวเชื่อมต่อแบบ R7s หรือ SK15 ซึ่งสามารถใช้งานได้กับปลั๊กไฟทั่วไป คุณไม่จำเป็นต้องซ่อมแซมตัวเครื่องหรือออกแบบสายไฟใหม่เพื่อให้หลอดไฟทำงานได้
อย่างไรก็ตาม บางคนอาจต้องการใช้หลอดไฟที่มีการเคลือบผิว เพื่อให้ความร้อนกระจายไปยังส่วนลึกของแป้งได้ดีขึ้น แต่ต้องระมัดระวังในการติดตั้ง เพราะหลอดไฟชนิดนี้มีความเปราะบางมาก
ข้อเสียของการใช้หลอดไฟอินฟราเรด
หลอดไฟอินฟราเรดที่มีกำลังไฟสูงสามารถให้ความร้อนได้อย่างมากในพื้นที่จำกัด ซึ่งเหมาะสำหรับการผลิตขนมให้เสร็จเร็วขึ้น
แต่ความร้อนนั้นก็ต้องมีที่ไปด้วย หากคุณนำหลอดไฟเหล่านี้มาใส่ในพื้นที่แคบๆ โดยไม่มีการระบายอากาศที่เพียงพอ ก็อาจทำให้สายไฟเสียหายได้ อากาศรอบๆ ปลั๊กไฟก็อาจร้อนเกินไป ดังนั้น เพื่อปกป้องอุปกรณ์ของคุณ เราแนะนำให้ใช้พัดลมระบายความร้อนหรืออุปกรณ์ระบายความร้อนเพิ่มเติม เพื่อให้อุปกรณ์ของคุณสามารถทำงานได้อย่างราบรื่น