หยุดการเผาไหม้ส่วนนอก ในขณะที่ส่วนในยังไม่สุก
หากคุณเคยต้องจัดการกับเนื้อสัตว์ที่มีความหนามากๆ ในกระบวนการผลิต คุณก็คงรู้ดีถึงความยากลำบากนั้นดี คุณต้องเพิ่มอุณหภูมิให้สูงขึ้นเพื่อให้ส่วนกลางของเนื้อสุก แต่เมื่อส่วนกลางสุกแล้ว ส่วนนอกกลับดูเหมือนถ่านหินเลย
มันน่าหงุดหงิดมาก และยังเป็นการสูญเสียผลิตภัณฑ์อีกด้วย
เคล็ดลับไม่ใช่การเพิ่มกำลังไฟเพียงอย่างเดียว แต่เป็นเรื่องของ “ประเภทของความร้อน” ที่ใช้ด้วย เราใช้หลอดอินฟราเรดที่มีประสิทธิภาพสูง ซึ่งสามารถแทรกซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์ได้จริง แทนที่จะอยู่แค่บนพื้นผิวเท่านั้น
วิธีการทำงานจริง
เครื่องทำความร้อนแบบธรรมดามักใช้หลักการการถ่ายเทความร้อนด้วยอากาศร้อน ซึ่งช้ามากเมื่อต้องผลิตในปริมาณมาก
แต่หลอดของเราใช้รังสีคลื่นความถี่สั้นถึงกลาง ซึ่งเปรียบเสมือนทางลัด ความร้อนจะเข้าถึงส่วนกลางของเนื้อได้เร็วขึ้น
แต่เราไม่ได้ใช้ความร้อนอย่างเดียว เรายังใช้ตัวควบคุม PID เพื่อปรับกำลังไฟแบบเรียลไทม์ ซึ่งช่วยให้อุณหภูมิอยู่ในช่วงที่เหมาะสม ทำให้เนื้อสุกอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น
อุปกรณ์ภายใน
เราใช้ควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูงในการผลิตหลอดเหล่านี้ เพราะมันช่วยให้แสงอินฟราเรดสามารถผ่านเข้าไปได้โดยไม่ถูกบล็อก
เรายังปรับแต่งฟิลาเมนต์ให้เหมาะสมกับแรงดันไฟฟ้า เพื่อไม่ให้หลอดเสียหายหลังจากการใช้งานหนักเป็นเวลาหลายสัปดาห์ นอกจากนี้ เรายังเพิ่มส่วนปิดปลายหลอดเพื่อป้องกันไม่ให้หลอดแตกเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลง
สิ่งที่ดีที่สุดคือ คุณสามารถนำหลอดเหล่านี้มาใช้กับระบบที่มีอยู่ได้เลย ไม่จำเป็นต้องสร้างเตาอบขึ้นมาใหม่
สิ่งที่ควรระวัง
ความจริงก็คือ ยิ่งมีความหนาแน่นของความร้อนมากเท่าไหร่ คุณก็สามารถผลิตได้มากขึ้นเท่านั้น แต่ก็จะสร้างภาระให้กับระบบไฟฟ้าด้วย
ก่อนที่คุณจะเลือกใช้เครื่องที่มีกำลังไฟสูง ควรตรวจสอบสายไฟและอุปกรณ์ต่างๆ ให้ดีก่อน หากอุปกรณ์เหล่านั้นไม่สามารถรองรับกระแสไฟได้ ก็จะเกิดปัญหาได้
นอกจากนี้ ควรตรวจสอบระบบระบายอากาศด้วย หากอากาศภายในเตาอบอุดตันเกินไป ความร้อนก็จะกลับเข้ามาในระบบอีกครั้ง ซึ่งจะทำให้เซ็นเซอร์ทำงานผิดพลาดและส่งผลต่อความแม่นยำของการปรุงอาหาร
เคล็ดลับ: ควรปรับเซ็นเซอร์ให้ตรงกับพื้นผิวของเนื้อสัตว์จริงๆ ไม่ใช่อากาศรอบๆ นั่นเป็นวิธีเดียวที่จะทำให้มั่นใจได้ว่าส่วนกลางของเนื้อสุกจริงๆ