วิธีการปรับอุณหภูมิเตาอบให้เหมาะสมด้วยเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดแบบเชิงเส้น
ไม่มีอะไรแย่ไปกว่าการนำขนมปังออกมาจากเตาอบแล้วพบว่ามีบริเวณที่เย็นเกินไป หรือแย่กว่านั้นคือขอบขนมปังไหม้ ในขณะที่ส่วนกลางยังไม่สุกเลย หากคุณเพิ่งเริ่มต้นทำขนมปัง ปัญหาส่วนใหญ่มักเกิดจากการที่ความร้อนไม่กระจายไปทั่วแป้งอย่างเท่าเทียมกัน
นั่นคือเหตุผลที่เราเลือกใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดแบบเชิงเส้น แทนที่จะรอให้อากาศร้อนพัดไปรอบๆ เหมือนเตาอบแบบปกติ เครื่องทำความร้อนนี้จะส่งความร้อนโดยตรงไปยังพื้นผิวของแป้ง ทำให้ขนมปังสุกได้อย่างรวดเร็ว
ทำไมอุณหภูมิจึงต้องแม่นยำ
หากอุณหภูมิไม่แม่นยำ ขนมปังก็จะมีส่วนที่ไหม้เป็นสีดำก่อนที่ส่วนกลางจะสุกเสียอีก เมื่อเราติดตั้งระบบอินฟราเรดนี้ เราให้ความสำคัญกับเวลาในการสร้างความร้อนมาก ๆ เครื่องทำความร้อนนี้สามารถสร้างอุณหภูมิที่ต้องการได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่วินาที ซึ่งช่วยให้ตัวควบคุมสามารถปรับอุณหภูมิได้ทันที หากตัวควบคุม PID ทำงานได้ช้า คุณก็จะทำให้อุณหภูมิสูงเกินไป และทำให้ขนมปังเสียหายได้ นั่นเป็นเรื่องน่าเสียดายมาก
องค์ประกอบสำคัญ
โดยปกติแล้ว เราจะใช้ท่อแก้วควอตซ์และไส้หลอดทังสเตน บางครั้งเราก็เติมก๊าซฮาโลเจนเข้าไปด้วย เพื่อช่วยให้ไส้หลอดมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น และสามารถสร้างความร้อนได้มากขึ้น เนื่องจากเครื่องทำความร้อนนี้มีลักษณะเป็นเชิงเส้น ความร้อนจึงกระจายไปทั่วพื้นที่ของถาดอบ ทำให้ไม่มีขนมปังก้อนไหนถูกทิ้งไว้ข้างหลัง
เราใช้คอนเน็กเตอร์แบบอุตสาหกรรมเพื่อให้การเชื่อมต่อสายไฟเรียบง่าย ดังนั้น หากหลอดไฟเสีย คุณก็สามารถเปลี่ยนหลอดไฟใหม่ได้ทันที นอกจากนี้ เรายังใช้เซรามิกที่ทนความร้อนสูงสำหรับจุดเชื่อมต่อ เพราะพลาสติกธรรมดาจะละลายภายใต้ความร้อนสูงแบบนี้
การหาอุณหภูมิที่เหมาะสม
คุณอาจคิดว่า “ยิ่งมีกำลังไฟมากเท่าไหร่ ขนมปังก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น” แต่ไม่ใช่เลย แน่นอนว่าหลอดไฟที่มีกำลังไฟสูงจะทำให้ขนมปังสุกเร็วขึ้น แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน หากหลอดไฟอยู่ใกล้ขนมปังมากเกินไป และมีกำลังไฟสูงเกินไป ขนมปังก็จะไหม้ คุณต้องหาจุดสมดุลระหว่างกำลังไฟกับขนาดของเตาอบ
หากคุณใส่กำลังไฟมากเกินไปในห้องอบขนาดเล็ก ตัวเตาอบก็จะได้รับความเสียหาย ดังนั้น คุณต้องแน่ใจว่าระบบระบายอากาศสามารถระบายความร้อนส่วนเกินได้ มิฉะนั้น ห้องอบก็จะร้อนเกินไป และคุณก็จะต้องเผชิญกับปัญหามากมาย