让面包店更环保：为何陶瓷红外线加热器如此重要？
说实话，传统的烤箱非常耗能。通常情况下，我们不得不花费大量能源来加热空气以及厚厚的烤箱壁，而真正用于加热面团的能量却微乎其微。这实在是一种浪费。
因此，我们转而使用陶瓷红外线加热器。这种加热器不会让整个烤箱内部的空气都被加热，而是直接将热量传递给面团，从而实现均匀加热。这正是所谓“绿色厨房”的核心所在。
简单来说，其原理如下：
可以把它想象成太阳的光线。陶瓷红外线加热器利用的是长波辐射。与热空气只是在空气中循环不同，这些长波辐射能够深入面团内部，从而同时加热面团的表面和内部。
这样一来，烘焙时间就会缩短，面包的表皮也能更快凝固。由于不需要再为保持烤箱内的高温而消耗大量能源，因此能源成本也会降低。
其内部结构是怎样的呢？
我们使用高纯度的氧化铝陶瓷作为原材料。因为这种材料能够承受频繁开关时的压力而不出现裂纹。我们将加热元件直接嵌入陶瓷中，这样热量就能均匀地分布在表面。这样就不存在某些部位过热而其他部位温度较低的情况了。
不过需要注意的是，这类加热器的功率相当大。如果将其放置得太靠近食物，就可能会导致食物表面烧焦。需要通过调整PID控制器以及加热器的间距来找到最适合的温度，但一旦找到最佳设置，效果就会非常好。
这对您的日常操作意味着什么？
最棒的是，它能够快速预热烤箱。不用再等待一小时才能让烤箱达到合适的温度了。此外，厨房里的温度也会更低，因为不需要把大量废热排放到空气中，所以空调也不必一直处于高负荷运行状态。
当然，这类设备的初始成本稍高一些。但从每月的能源费用以及每天节省下来的时间来看，这种投入是值得的。