دیگر نباید قسمت بیرونی گوشت را بسوزانیم و قسمت داخلی آن را خام باقی بگذاریم.
اگر تا به حال با گوشتهای ضخیم در خطوط تولید کار کردهاید، میدانید که این کار چقدر دشوار است. برای پختن قسمت مرکزی گوشت، باید دما را بالا ببریم؛ اما وقتی که قسمت مرکزی گوشت کاملاً پخته شود، قسمت بیرونی آن مثل چوبهای برافروخته به نظر میرسد.
این کار نه تنها آزاردهنده است، بلکه باعث هدررفت محصول نیز میشود.
راهحل این نیست که فقط میزان توان را افزایش دهیم؛ بلکه مهم این است که از چه نوع حرارتی استفاده کنیم. ما از لولههای خاصی با امواج مادون قرمز استفاده میکنیم؛ این لولهها در واقع به درون گوشت نفوذ میکنند، نه اینکه فقط روی سطح آن قرار بگیرند.
نحوه کارکرد:
اکثر هیترهای معمولی از اصل همرفت هوای گرم برای انتقال حرارت استفاده میکنند؛ اما این روش برای خطوط تولید با حجم بالا بسیار آهسته است.
لولههای ما از امواج کوتاه تا متوسط برای انتقال حرارت استفاده میکنند؛ این روش مانند یک مسیر میانبر است؛ حرارت بدون عبور از رطوبت سطحی، مستقیماً به قسمت مرکزی گوشت میرسد.
اما ما فقط از این لولهها استفاده نمیکنیم؛ بلکه آنها را با کنترلرهای PID ترکیب میکنیم تا بتوانیم میزان توان را در زمان واقعی تنظیم کنیم. این کار باعث میشود دما در یک محدوده مشخص باقی بماند و گوشت از لبه تا لبه به طور یکنواخت پخته شود.
قطعات مورد استفاده:
ما این لولهها را از کوارتز با خلوص بالا ساختهایم؛ چرا؟ چون این ماده اجازه میدهد نور مادون قرمز از بین آن عبور کند، بدون اینکه مسدود شود.
همچنین، فیلامنتهای این لولهها را برای بارهای ولتاژی خاص تنظیم میکنیم؛ تا پس از چند هفته استفاده مداوم، خراب نشوند. علاوه بر این، کاپهای قویتری نیز برای محافظت از لولهها استفاده کردهایم؛ زیرا فرهای صنعتی در هنگام گرم و سرد شدن، اندازه خود را تغییر میدهند؛ این کاپها از شکستن لولهها جلوگیری میکنند.
بهترین نکته این است که میتوانید این لولهها را مستقیماً در رکهای موجود خود قرار دهید؛ نیازی نیست کل فر را دوباره ساختاربندی کنید.
نکاتی که باید به آنها توجه کنید:
حقیقت این است که هرچه چگالی حرارت بیشتر باشد، میتوانید محصولات بیشتری را پخت؛ اما این کار فشار زیادی روی سیستم الکتریکی وارد میکند.
قبل از استفاده از سیستمهایی با توان بالا، حتماً سیمکشی و کنتاکتورهای خود را بررسی کنید؛ اگر آنها برای جریانهای بالا مناسب نباشند، مشکلاتی پیش خواهد آمد.
همچنین، به تهویه فر نیز توجه کنید؛ اگر فضای داخل فر بیش از حد پر از گرما شود، حرارت دوباره به سیستم بازمیگردد؛ این کار باعث اختلال در عملکرد سنسورها و کاهش دقت پخت میشود.
نکته حرفهای: سنسورهای خود را بر اساس سطح واقعی گوشت تنظیم کنید، نه بر اساس هوای اطراف آن؛ این تنها راه برای اطمینان از پخت کامل گوشت است.