Perché passiamo all’uso dell’infrarosso nei forni da panificazione
La maggior parte delle cucine intelligenti abbandona quel vecchio metodo di riscaldamento basato sull’uso di aria calda ad alta pressione. Invece, si preferisce utilizzare il calore radiante mirato. Nel settore della panificazione di alta qualità, vengono utilizzate lampade a infrarossi a onde corte. Lo scopo? Riscaldare esattamente le zone necessarie della pasta, senza far seccare la parte centrale.
Ottenere la temperatura ideale
Gli elementi di riscaldamento tradizionali sono lenti nell’erogare calore. Hanno un ritardo fastidioso: continuano a produrre calore anche dopo che si ordina loro di smettere. Questo porta a una crosta bruciata e a un centro non cotto.
L’infrarosso, invece, è istantaneo. Non appena il comando elimina l’alimentazione, il calore cessa immediatamente. Nessun rischio di surriscaldamento o di danni ai prodotti. Regoliamo la potenza e la tensione in base alle dimensioni del forno, in modo che ogni singola tortiera riceva la stessa quantità di calore, da un bordo all’altro.
Dettagli tecnici: vetro e cavi
Per queste lampade utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza. Perché? Perché non si rompe quando la temperatura cambia rapidamente.
Per quanto riguarda l’installazione, offriamo connettori R7s o SK15. Si inseriscono facilmente nella maggior parte dei prese industriali. Non sarà necessario modificare il quadro elettrico o ridisegnare i cablaggi per far funzionare queste lampade.
Alcuni potrebbero aver bisogno di tubi rivestiti. Questi permettono al calore di penetrare più profondamente nella pasta, ottenendo così un risultato più uniforme. Attenzione: questi tubi rivestiti sono un po’ più delicati. Bisogna essere cauti durante l’installazione.
I vantaggi e gli svantaggi
I vantaggi sono evidenti: le lampade a infrarosso ad alta potenza riescono a riscaldare grandi volumi in poco spazio. È ottimo per accelerare i tempi di produzione.
Ma quel calore deve pur andare da qualche parte… Se le lampade vengono collocate in uno spazio ristretto senza sufficiente circolazione d’aria, i cavi possono bruciarsi. L’aria intorno alle prese può diventare pericolosamente calda. Per evitare che i componenti elettronici si danneggino, consigliamo sempre di utilizzare un ventilatore di raffreddamento o un dissipatore di calore. Questo protegge i componenti dagli effetti negativi del calore radiante e garantisce un funzionamento regolare.