加熱時間を5分から90秒に短縮する方法 もし、加熱時間を300秒から90秒に短縮したいのであれば、熱風を使うという考えは捨てるべきです。ファンを使って空気を送風するのは遅すぎます。本当の速さを実現するには、直接放射熱を利用する必要があります。 そこで役立つのが、高密度の石英管です。部屋の空気を温め...

繁忙な時期にチケットが次々と寄せられると、熱を素早く回復できないフライヤーは、作業のスピードを低下させるだけでなく、食品のサクサク感や色合い、食感も損なってしまいます。どのような場面でも同じことが起こります。熱回復が遅いため、食品が油の中に長時間置かれてしまい、ライン全体で温度を維持するのが難しく...

サービスが止まらない限り、オーブンも止まってはいけません。忙しいレストランやベーカリーでは、加熱に時間がかかったり、温度が均一でなかったりすると、業務の遅れだけでなく、コストの増加や生地の無駄遣い、そして作業の中断にもつながります。ハロゲン式レストラン用オーブンのクォーツ管式ヒーターは、連続して使...

調理が始まったら、オーブンは待っている場合ではありません。スイッチを入れた瞬間にすぐに加熱を開始する必要があります。それは、デッキオーブンの石の上でも、回転式オーブンの内部でも、対流式オーブンの天板の上でも同じです。回復に時間がかかると、全体の作業が遅れてしまいます。 内部で重要なのは何か？ 私た...