빵이 마르지 않으면서도 완벽한 껍질을 만드는 방법
빵을 굽는 오븐을 사용해본 적이 있다면 그 어려움을 잘 알 것입니다. 껍질이 완벽하게 갈색으로 변하려면 강력한 열이 필요하지만, 열이 너무 오래 가면 빵의 속살이 너무 마르게 됩니다. 이는 정말 균형을 맞추기 어려운 상황입니다.
그래서 우리는 세라믹 히터를 이런 식으로 설계했습니다. 이 히터들은 전원을 계속 켜고 끄는 환경에 적합하도록 만들어졌습니다.
대부분의 히터의 문제점은 너무 ‘무겁다’는 것입니다.
세라믹 히터는 열에너지를 축적하는 능력이 매우 낮아서, 가열하는 데 오랜 시간이 걸리고, 식는 데도 오랜 시간이 필요합니다. 히터가 반응할 때쯤이면 빵은 이미 컨베이어 벨트 위로 옮겨가버리고, 결과적으로 빵이 과도하게 익어버립니다.
우리는 세라믹 벽의 두께를 줄이고 고밀도의 적외선 코어를 사용함으로써 이 문제를 해결했습니다. 이제 스위치를 켜면 몇 초 만에 목표 온도에 도달합니다. 정말 빠릅니다. 그러니 빵은 필요한 만큼의 열만 받게 됩니다.
또 다른 문제는 ‘청소’ 문제입니다.
솔직히 말해서, 빵을 굽는 오븐은 먼지가 많습니다. 밀가루와 기름이 사방에 튀죠. 일반적인 히터의 경우, 이러한 물질들이 세라믹에 스며들어 과열을 유발하고 결국 히터가 손상됩니다.
이를 방지하기 위해 우리는 비투과성이고 식품용으로 안전한 코팅을 사용했습니다. 이 코팅은 화학적으로 안정적이어서, 아무리 여러 번 가열되고 식어도 떨어지거나 이상한 연기를 내지 않습니다. 그래서 항상 깨끗한 상태를 유지할 수 있습니다.
히터의 스트레스 문제
몇 초마다 히터를 켜고 끄는 것은 히터에 큰 부담이 됩니다. 금속이 빠르게 팽창하고 수축하면서 코일에 균열이 생길 수 있습니다. 그래서 우리는 그러한 상황에서도 견딜 수 있는 특수 알루미늄 합금을 사용했습니다.
한 가지 팁: 이 히터들은 반응 속도가 매우 빠르기 때문에, PID 컨트롤러 설정을 반드시 확인해야 합니다. 설정이 제대로 되어 있지 않으면, 히터가 컨트롤러가 예상하는 것보다 빠르게 반응하여 온도가 계속 변동할 수 있습니다.
또한 환기도 잘해주어야 합니다. 이 히터들은 작은 공간에 많은 열을 생성하기 때문에, 오븐의 본체가 오랜 시간 동안 주변 열을 흡수하게 됩니다. 팬이 그 열을 효과적으로 배출할 수 있도록 해야 합니다.