Een betere manier om je rotatieovens op te warmen
Heb je ooit het gevoel dat je rotatieoven energie verspilt aan het opwarmen van de lucht rondom het voedsel in plaats van het voedsel zelf? Dat is het probleem met traditionele convectie-ovens: ze werken langzaam en er is veel vertraging.
Wij doen het anders met onze infraroodverwarmingselementen. In plaats van te wachten tot de lucht heet wordt, sturen deze elementen energie rechtstreeks naar het voedsel. Het is efficiënt en snel. Bovendien verandert dit de hele werkwijze in je keuken.
Energieverspilling verminderen
De meeste ovens proberen de temperatuur te behouden door grote hoeveelheden hete lucht te gebruiken. Dit is inefficiënt. Wij gebruiken kwartsbuizen met kortegolfrichting of middenfrequente golven, zodat de warmte precies daar terechtkomt waar het nodig is: op het voedsel.
Je bespaart zo elektriciteit die anders wordt gebruikt om de wanden van de oven of de ruimte op te warmen. Op deze manier kun je echt een ‘groene’ keuken hebben, in plaats van alleen maar erover te praten. Je oven komt sneller op temperatuur, en omdat hij niet zo lang op maximale temperatuur hoeft te blijven, neemt je energierekening af.
De technische aspecten
Deze elementen zijn ontworpen om zware taken aan te kunnen: hoge vermogensdieptes die past bij constante rotatie van de schappen. Wij gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit, zodat de infraroodgolven erdoorheen kunnen gaan zonder geblokkeerd te worden.
Afhankelijk van je installatie heb je waarschijnlijk te maken met een systeem van 220V of 380V. Wij zorgen ervoor dat de aansluitingen goed passen, zodat je ze gemakkelijk kunt vervangen. Let erop: als je stoppen oud en versleten zijn, controleer dan eerst of ze nog goed passen voordat je begint met de installatie.
Dingen waar je op moet letten
Er is echter één nadeel: infraroodverwarming is intensief. Door de sterke warmtestroom kan de oppervlakte van het voedsel beschadigen als je niet voorzichtig bent. Als de rotatiesnelheid te laag is voor de kracht van het apparaat, zal de buitenkant van het voedsel eerder verbranden dan de binnenkant.
Je moet de rotatiesnelheid van het transportmechanisme aanpassen aan de warmte die wordt gegenereerd. Mijn beste advies? Gebruik een PID-regelaar. Hiermee kun je de vermogenssterkte in real-time aanpassen op basis van de werkelijke oppervlaktetemperatuur van het voedsel. Hierdoor hoef je geen gokken meer te doen.