Pare de esperar que o seu forno a vapor esquente.
A maioria dos fornos a vapor é lenta. Você os liga e fica esperando… E esperando ainda mais. Isso acontece porque eles utilizam elementos de aquecimento antigos, que demoram muito tempo para funcionar. Decidimos abandonar esse método. Em vez disso, usamos lâmpadas de quartzo halógeno de ondas curtas. Essas lâmpadas são rápidas: conseguem alcançar de 0 a 300°C em poucos segundos. Não se trata apenas da potência bruta, mas também da maneira como o calor é transmitido.
Por que funciona (sem entrar nos detalhes técnicos)
Geralmente, um forno aquece o ar, e depois o ar aquece os alimentos. É um sistema intermediário, e é lento. Nossas lâmpadas halógenas funcionam de maneira diferente. Elas emitem radiação infravermelha de ondas curtas. Essa energia ignora o ar e atinge diretamente a superfície dos alimentos. Ao concentrar muita potência em um espaço pequeno, conseguimos obter um aumento rápido na temperatura, algo que normalmente só é possível em equipamentos industriais de alto desempenho. É quase instantâneo.
Detalhes sobre a construção
Para que isso funcione, usamos vidro de quartzo de alta pureza. Caso contrário, o vidro se quebraria devido ao choque térmico ao passar de uma temperatura fria para outra extremamente alta. Também contamos com o “ciclo halógeno”. Basicamente, isso impede que o filamento de tungstênio evapore, o que significa que as lâmpadas não se queimam, mesmo quando são ligadas e desligadas o tempo todo. A instalação é fácil. Usamos conectores padrão R7. Não é preciso desmontar o gabinete ou rearrumar os fios. Basta conectá-los e ajustar o controlador PID.
Algumas coisas a considerar
Claro, essa densidade de calor não é gratuita. Como essas lâmpadas concentram tanta energia em um tubo tão fino, o revestimento ao redor delas sofre bastante. É preciso garantir que a ventilação e o isolamento sejam adequados. Se o fluxo de ar for bloqueado, os refletores internos se deformarão. Outra dica: use um dimmer de qualidade ou um controlador SCR. Se você não gerenciar bem a energia, o filamento pode se queimar, encurtando assim a vida útil da lâmpada.