Як досягти ідеальної корки: чому ми використовуємо нагрівачі з потужністю 800 Вт
У світі комерційного виробництва піци кілька градусів можуть визначити різницю між шедевром та згорілою піцою. Саме тому ми використовуємо нагрівачі з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням потужністю 800 Вт.
На відміну від конвекційної печі, яка просто нагріває повітря, ці нагрівачі передають енергію безпосередньо в тісто. Це дуже швидко. І це має велике значення, коли потрібно приготувати десятки піц на годину.
Секрет ідеального золотистого кольору
Чи знаєте ви про той золотисто-коричневий колір та аромат піци? Це результат реакції Майяра, для якої потрібна певна температура. Ми використовуємо нагрівачі потужністю 800 Вт, тому що вони починають нагрівати майже миттєво.
Якщо поєднати їх із контролером PID, ефект буде ще кращим. Оскільки кварцові трубки не затримують тепло, вони припиняють нагрівати тісто в момент, коли ви цього бажаєте. Таким чином уникається ситуації, коли піч продовжує нагріватися після досягнення максимальної температури – що зазвичай призводить до того, що піца стає твердою, як камінь.
Кілька слів про обладнання
Ми виготовляємо ці елементи з кварцу високої чистоти. Це чудовий матеріал, оскільки він може витримувати постійні перепади температур протягом усього дня, не тріскаючись.
Але кварц є крихким матеріалом. Він здатний накопичувати багато тепла в невеликому просторі, але не любить ударами. Якщо на кухні багато шуму чи піч вібрує, обов’язково захистіть трубки. Невеликий захист допоможе зберегти все у належному стані.
Налаштування процесу запікання
Якщо ви хочете досягти правильної текстури та кольору піци, необхідно, щоб датчики та нагрівачі працювали разом у реальному часі.
Ми виявили, що найкращий спосіб це зробити – це розділення печі на верхню та нижню частини. Таким чином можна окремо контролювати процес нагрівання верхньої частини піци та нижньої частини.
Просто будьте обережні з потужністю нагрівачів у невеликому просторі. Якщо це буде зроблено неправильно, верхній шар піци може підгоріти, перш ніж середина піци нагріється. Все залежить від балансу між потужністю та потоком повітря.