Як досягти ідеальної скоринки без висушування хліба
Якщо ви коли-небудь користувалися печею для випічки хліба, ви знаєте, які труднощі існують при цьому. Потрібна різка, інтенсивна температура, щоб скоринка стала ідеально карамелізованою. Але якщо температура залишається високою занадто довго, хліб стає сухим, як кістка. Це справжній баланс між двома протилежними факторами.
Саме тому ми створили наші керамічні нагрівачі саме таким чином. Вони призначені для умов з високою частотою увімкнення/вимкнення.
Проблема більшості нагрівачів полягає у тому, що вони занадто „важкі“. У них велика теплова інерція – тобто їм потрібно багато часу, щоб нагрітися, а ще більше часу – щоб охолонути. До того часу, як нагрівач почне діяти, хліб вже переміститься далі по конвеєру, і ви перевипікаєте його.
Ми вирішили цю проблему, зменшивши товщину керамічних стінок та використавши високоякісний інфрачервоний елемент. Тепер, коли ви увімкнути пристрій, елемент досягає потрібної температури за кілька секунд. Це дуже швидко. І це означає, що хліб отримує саме те, що йому потрібно, і нічого більше.
Є ще проблема з брудом. Будемо чесними: печі для випічки хліба завжди брудні. Порошок та олія розлітаються всюди. У звичайних нагрівачах цей бруд проникає в кераміку, створюючи точки надмірного нагріву, що може призвести до пошкодження елемента.
Щоб уникнути цього, ми обгорнули наші нагрівачі нетканим покриттям, придатним для контакту з їжею. Це покриття є хімічно інертним, тож воно не відшаровується та не виділяє шкідливих речовин, незалежно від кількості циклів нагрівання/охолодження. Воно залишається чистим.
Проблема напруги
Часте увімкнення/вимкнення нагрівача є серйозним навантаженням для електроніки. Метал швидко розширюється та стискається, що призводить до появи тріщин у спіралях. Ми замінили проводку на спеціалізовану легування, яке може витримати таке постійне навантаження.
Ще один порада: оскільки ці нагрівачі реагують дуже швидко, вам варто перевірити налаштування контролера PID. Якщо налаштування не правильні, температура буде коливатися, тому що нагрівач реагує швидше, ніж очікує контролер.
Крім того, слід стежити за вентиляцією. Оскільки ці нагрівачі створюють велику кількість тепла в маленькому просторі, корпус печі буде поглинати багато тепла протягом тривалого часу. Тож переконайтеся, що вентилятори можуть впоратися з цим навантаженням.