Làm thế nào để có được lớp vỏ màu vàng óng ả hoàn hảo bằng công nghệ sưởi bằng tia hồng ngoại từ sợi carbon?
Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao một số loại bánh lại có lớp vỏ màu vàng óng ả, trong khi phần bên trong vẫn mềm mịn chưa? Đó chính là kết quả của phản ứng Maillard. Bí quyết nằm ở việc cung cấp một lượng nhiệt lớn ngay vào cuối quá trình nướng.
Phương pháp sưởi thông thường bằng không khí đối lưu không thể mang lại hiệu quả như vậy. Tốc độ sưởi của nó quá chậm. Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng các bộ sưởi bằng tia hồng ngoại từ sợi carbon. Chúng giúp tăng nhiệt độ một cách nhanh chóng, mà không khiến phần bên trong bánh bị khô.
Tại sao chọn sợi carbon?
Hãy tưởng tượng rằng các dây điện truyền thống giống như những chiếc máy sưởi cũ – chúng mất một khoảng thời gian để nóng lên. Nhưng sợi carbon thì khác. Nó có thể đạt nhiệt độ tối đa ngay lập tức.
Chúng ta gọi đó là phương pháp sưởi “phản ứng nhanh”, vì các linh kiện này có thể đạt nhiệt độ tối đa trong chốc lát. Trong môi trường sản xuất, điều này rất quan trọng. Bạn có thể kích hoạt quá trình nướng trong vòng 30 hoặc 60 giây, và ánh sáng hồng ngoại sẽ ngay lập tức tác động lên bánh. Không cần chờ đợi cho đến khi kim loại nóng lên. Mọi thứ diễn ra ngay lập tức.
Sử dụng chúng trong lò nướng
Thông thường, chúng ta kết hợp các bộ sưởi này với quạt gió đối lưu. Quạt gió giúp làm nóng phần bên trong bánh, trong khi các bóng đèn hồng ngoại giúp tạo ra lớp vỏ màu vàng óng ả. Hơn nữa, vì các bóng đèn này có công suất cao, chúng ta có thể giảm kích thước của lò nướng.
Nhưng bạn cần cẩn thận với công suất của chúng. Nếu sử dụng công suất quá cao, lớp vỏ bánh sẽ bị cháy trước khi phần bên trong chín hẳn. Và vì các bóng đèn này tạo ra nhiệt độ cực cao trong một diện tích nhỏ, nên dây điện và khung lò cần phải đủ chắc chắn để chịu được áp lực đó. Nếu không, chúng sẽ bị hư hỏng.
Những nhược điểm
Mặc dù sợi carbon hiệu quả hơn nhiều so với quartz hay halogen, nhưng chúng cũng khá nhạy cảm. Bạn không thể sử dụng lực mạnh khi vệ sinh hoặc bảo trì chúng. Chúng cần được lắp đặt chắc chắn để tránh bị rung lắc.
Cuối cùng: đừng tiết kiệm chi phí cho các phụ kiện kết nối. Nhiệt độ cao khiến kim loại giãn nở và co lại. Nếu các kết nối yếu, chúng sẽ bị lỏng lẻo, gây ra hiện tượng arc điện, và các bóng đèn sẽ hỏng sớm hơn dự kiến.