Làm sao để có lớp vỏ bánh hoàn hảo mà không làm bánh bị khô?
Nếu bạn từng sử dụng lò nướng bánh, chắc hẳn bạn hiểu rõ những thách thức trong việc tạo ra lớp vỏ bánh hoàn hảo. Bạn cần một luồng nhiệt mạnh để làm cho lớp vỏ bánh chuyển sang màu nâu vàng đẹp mắt. Nhưng nếu nhiệt độ quá cao trong thời gian dài, bánh sẽ trở nên khô cứng như xương. Đó thực sự là một thử thách khó khăn.
Đó là lý do tại sao chúng tôi thiết kế các bộ sưởi bằng gốm theo cách này. Chúng được thiết kế để hoạt động trong môi trường có tần số cao, nơi mà nguồn điện phải được bật/tắt liên tục.
Vấn đề với hầu hết các bộ sưởi là chúng quá “nặng”.
Chúng có độ trễ nhiệt rất lớn – tức là chúng mất rất nhiều thời gian để nóng lên, và còn mất nhiều thời gian hơn nữa để nguội xuống. Khi bộ sưởi cuối cùng cũng hoạt động được, bánh đã di chuyển xuống dây chuyền sản xuất, và bánh sẽ bị nướng quá chín.
Chúng tôi giải quyết vấn đề này bằng cách làm mỏng các thành gốm và sử dụng lõi hồng ngoại có mật độ cao. Nhờ đó, khi bật công tắc, bộ sưởi sẽ đạt đến nhiệt độ mong muốn trong vài giây thôi. Thật nhanh! Điều này đồng nghĩa với việc bánh sẽ nhận được đúng lượng nhiệt cần thiết, mà không quá nhiều hay quá ít.
Và còn vấn đề về bụi bẩn nữa.
Hãy thành thật mà nói: lò nướng bánh luôn đầy bụi. Bột mì và dầu mỡ bay tứ tung khắp nơi. Trong các bộ sưởi thông thường, những chất này sẽ thấm vào lớp gốm, tạo ra những điểm nóng, và cuối cùng là làm hỏng bộ sưởi.
Để tránh điều này, chúng tôi phủ lớp vỏ bảo vệ bằng chất liệu không thấm nước, phù hợp cho việc sử dụng trong thực phẩm. Chất liệu này không bị phân hủy hóa học, vì vậy nó sẽ không tạo ra khí độc hay bụi bẩn, dù bộ sưởi được sử dụng đi sử dụng lại nhiều lần. Lớp vỏ này giúp giữ cho bộ sưởi luôn sạch sẽ.
Xử lý vấn đề về áp lực nhiệt
Việc bật/tắt bộ sưởi liên tục gây áp lực lớn lên các bộ phận kim loại của bộ sưởi. Kim loại sẽ giãn nở và co lại nhanh chóng, điều này dẫn đến việc xuất hiện các vết nứt trên các cuộn dây. Chúng tôi sử dụng hợp kim đặc biệt cho các dây điện, giúp chúng chịu được áp lực này mà không bị hỏng.
Một mẹo nhỏ: vì bộ sưởi phản ứng rất nhanh, bạn nên kiểm tra lại cài đặt của bộ điều khiển PID. Nếu cài đặt không chính xác, nhiệt độ sẽ dao động liên tục, vì bộ sưởi phản ứng nhanh hơn so với khả năng điều chỉnh của bộ điều khiển.
Ngoài ra, hãy chú ý đến hệ thống thông gió. Vì bộ sưởi tạo ra rất nhiều nhiệt trong một không gian nhỏ, nên thân lò sẽ hấp thụ rất nhiều nhiệt từ môi trường xung quanh. Hãy đảm bảo rằng quạt thông gió có thể xử lý được lượng nhiệt này.