Arrêtez de lutter contre les points chauds de votre four
Si vous avez déjà utilisé un four à plusieurs niveaux, vous savez à quel point c’est difficile. Vous fixez une température, mais le niveau supérieur brûle tout, tandis que le niveau inférieur ne chauffe presque pas. C’est frustrant. Il faut alors tourner constamment les plaques pour obtenir un résultat uniforme.
Nous avons décidé d’abandonner cette méthode basique de cuisson par convection et d’installer des lampes halogènes infrarouges indépendantes dans chaque niveau du four.
Pourquoi ça marche vraiment
Les lampes halogènes n’ont pas besoin de chauffer l’air avant de diffuser leur énergie. Elles envoient directement l’énergie vers la pâte. En donnant à chaque niveau son propre système de lampes, on évite ce problème désagréable où un niveau perturbe l’autre. On peut ajuster la puissance des lampes en fonction de ce qui se trouve sur la plaque. Voulez-vous une croûte dorée et croustillante en surface, mais une mie moelleuse et aérée à l’intérieur ? Maintenant, c’est possible sans compromis.
Les composants internes
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté pour les tubes. À l’intérieur, il y a un filament en tungstène et un système de gaz halogène qui empêche la lampe de s’éteindre trop rapidement. Et comme personne ne veut de réparations compliquées un vendredi soir, nous utilisons des connecteurs standard R7 ou SK15. Si un tube tombe en panne, il suffit de remplacer simplement le tube par un nouveau. Pas de rebranchement nécessaire, pas de problèmes, pas d’arrêt de fonctionnement.
Quelques points à surveiller
Le meilleur aspect ? C’est immédiat. Pas besoin d’attendre que le four atteigne la température souhaitée. Vous appuyez sur l’interrupteur, et c’est prêt à cuire. Mais attention : cette chaleur est intense. Si vos régulateurs de température ne sont pas bien réglés, vous risquez de dépasser la température souhaitée et d’obtenir un produit brûlé. Il est donc important d’utiliser des thermocouples à réponse rapide pour garder tout sous contrôle.
Un dernier conseil : si vous utilisez beaucoup de puissance dans un espace restreint, veillez à bien ventiler l’espace autour des prises électriques. Vous ne voulez pas que l’air devienne si chaud qu’il fonde l’isolation des fils électriques. Avec une bonne circulation d’air, tout fonctionnera parfaitement.