बेकरियों को हरित बनाना: सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटर्स क्यों महत्वपूर्ण हैं?
पुराने तरह के ओवनों के बारे में सच कहें तो, वे ऊर्जा के बड़े दुरुपयोगकर्ता हैं। अधिकांश समय, आपको हवा एवं ओवन की दीवारों को गर्म करने हेतु बहुत सारी ऊर्जा खर्च करनी पड़ती है… लेकिन उस ऊर्जा में से केवल थोड़ी ही ऊर्जा ही आपके ब्रेड तक पहुँच पाती है। यह तो बेकार ही है।
इसीलिए हमने सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटर्स का उपयोग शुरू किया। इन हीटर्स के द्वारा ऊर्जा सीधे आटे में ही जाती है… न कि पूरे ओवन में। यही वह तरीका है जिसे हम “हरित रसोई” कहते हैं।
विज्ञान की दृष्टि से…
इसे सूर्य की तरह ही समझें। सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटर्स लंबी तरंगदैर्घ्य वाले विकिरण का उपयोग करते हैं। जबकि गर्म हवा तो बस चारों ओर ही घूमती रहती है, ये तरंगें आटे के अंदर तक जाती हैं… जिससे आटे का अंदर एवं बाहर दोनों ही हिस्से गर्म हो जाते हैं।
परिणाम? बेकिंग में लगने वाला समय कम हो जाता है… ब्रेड जल्दी ही तैयार हो जाता है… और चूँकि आपको बड़ी मात्रा में ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता ही नहीं है, इसलिए आपके बिल भी कम हो जाते हैं।
इन हीटर्स की विशेषताएँ…
हम उच्च शुद्धता वाले एल्यूमिना सिरेमिक्स का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ये तेज़ी से चालू/बंद होने के बावजूद भी टूटते नहीं। हीटिंग तत्व सीधे सिरेमिक के अंदर ही होता है… जिससे ऊर्जा समान रूप से ही फैल जाती है।
अब, कोई “गर्म बिंदु” ही नहीं रह जाता… जहाँ एक ब्रेड जल जाए, जबकि दूसरा ठंडा ही रहे।
ध्यान रखें…
ये हीटर्स बहुत ही शक्तिशाली हैं… अगर आप इन्हें अपने उत्पादों के बहुत निकट रखेंगे, तो उत्पादों का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा। PID कंट्रोलर एवं उचित दूरी का उपयोग करके ही ऊर्जा को सही तरीके से वितरित किया जा सकता है… लेकिन एक बार ऐसा हो जाने के बाद, यह तो वाकई चमत्कारी ही है।
आपके लिए इसका क्या मतलब है?
सबसे अच्छी बात तो यह है कि इन हीटर्स के द्वारा ओवन जल्दी ही गर्म हो जाता है… आपको घंटों इंतज़ार करने की आवश्यकता ही नहीं है। इसके अलावा, आपकी रसोई भी ठंडी ही रहती है… क्योंकि आपको बड़ी मात्रा में अतिरिक्त ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता ही नहीं है।
हाँ, इन हीटर्स की कीमत थोड़ी ज्यादा है… लेकिन मासिक बिलों एवं समय की बचत को देखते हुए, यह तो एक बेहतरीन विकल्प ही है।