الحصول على قشرة مثالية: لماذا نستخدم أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء ذات القدرة 800 واط؟
في عالم صناعة البيتزا التجارية، يمكن أن تكون درجات الحرارة المختلفة هي الفارق بين منتج رائع ومنتج محروق. لذلك نعتمد على أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء ذات القدرة 800 واط.
على عكس الفرن التقليدي الذي يضخ هواءً ساخنًا فقط، فإن هذه الأجهزة تضخ الطاقة مباشرة إلى العجين. إنها سريعة جدًا… وهذا يغير كل شيء عندما يتعلق الأمر بإنتاج عشرات البيتزات في الساعة.
سر الحصول على لون بني مثالي
هل تعرف ذلك اللون البني الذهبي والرائحة المميزة؟ هذا نتيجة تفاعل مايارد، ويحتاج هذا التفاعل إلى درجة حرارة معينة لكي يحدث بسرعة. نستخدم أجهزة التسخين ذات القدرة 800 واط لأنها تبدأ في التسخين بشكل فوري.
عند استخدامها مع جهاز التحكم PID، يحدث السحر الحقيقي. لأن أنابيب الكوارتز لا تحتفظ بالحرارة لفترة طويلة، فإنها تتوقف عن التسخين فور أن يُطلب منها ذلك. وبذلك لا نواجه مشكلة الحرارة الزائدة التي تحدث عندما يصل الفرن إلى درجة الحرارة القصوى، وهو ما يؤدي إلى تحول الخبز إلى شيء صلب كالحجر.
بعض الملاحظات حول المكونات
نصنع هذه الأجهزة باستخدام الكوارتز عالي النقاء. إنه مادة رائعة لأنها قادرة على تحمل الاهتزازات المستمرة دون أن تتشقق.
لكن الكوارتز مادة هشة؛ فهو يخزن كمية كبيرة من الحرارة في مساحة صغيرة، لكنه لا يحب أن يتعرض للصدمات. إذا كان المطبخ فوضويًا أو كان الفرن يهتز، فتأكد من حماية الأنابيب. الحماية البسيطة تساعد كثيرًا في الحفاظ على أداء الجهاز بشكل جيد.
ضبط درجة الحرارة المناسبة
إذا أردت الحصول على قشرة باللون والقوام المناسبين، فعليك أن يتم التواصل بين أجهزة الاستشعار وأجهزة التسخين في الوقت الفعلي.
لقد اكتشفنا أن أفضل طريقة للقيام بذلك هي تقسيم الفرن إلى قسمين: الجزء العلوي والجزء السفلي. بهذه الطريقة، يمكنك التحكم في درجة الحرارة في الجزء العلوي والجزء السفلي على حدة.
فقط كن حذرًا من استخدام قدرة تسخين عالية جدًا في مساحة صغيرة؛ فهذا قد يؤدي إلى حرق الطبقات العلوية من البيتزا قبل أن يسخن الجزء الداخلي منها. المهم هو تحقيق التوازن بين قوة التسخين وتدفق الهواء، لضمان استقرار العملية بأكملها.