توقف عن الانتظار حتى يسخن الفرن بشكل كافٍ.
معظم الأفران التجارية بطيئة في التسخين؛ فهي تعتمد على تسخين الهواء أو الألواح الخزفية الثقيلة أولاً، وفي المخابز المزدحمة، يشكل ذلك مشكلة كبيرة. فهذا يؤدي إلى إبطاء وتيرة العمل، وبالتالي يقل عدد الخبزات التي يمكن إنتاجها في وقت قصير.
لذلك نستخدم أشعة الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة. فهي تلغي مرحلة التسخين التقليدية، وتوفر حرارة فورية.
كيف يعمل ذلك؟
يمكنك تخيل ذلك هكذا: في الأفران التقليدية، يجب تسخين الغرفة أولاً قبل أن يشعر الخبز بالحرارة. أما أضواء الأشعة تحت الحمراء، فهي ترسل الطاقة مباشرة إلى سطح العجين.
وبما أن العملية سريعة جداً، يمكنك تشغيل الحرارة وإيقافها في لحظة واحدة. وهذا يوفر درجة عالية من السيطرة، وهو أمر صعب تحقيقه باستخدام أنواع أخرى من الأضواء. لن تضطر بعد الآن إلى التخمين حول ما إذا كان الخبز قد احترق من الخارج بينما لا يزال الجزء الداخلي غير ناضج.
كيف تختار الضوء المناسب؟
إذا كنت تبحث عن ضوء بديل، فانتبه إلى القدرة الكهربائية والطول. فهذه العوامل تحدد مدى كثافة الحرارة. فأنبوب الكوارتز ذو القدرة العالية في مساحة صغيرة يخلق منطقة حرارية شديدة. كما نستخدم غاز الهالوجين داخل الأنابيب، حتى لا تنكسر الفلامنتات عندما تصل الحرارة إلى درجات عالية جداً.
نصيحة سريعة: تأكد من أن الموصلات سليمة. سواء كنت تستخدم نوع R7s أو نوع آخر، فتأكد من أنها مثبتة بشكل جيد. فالتركيب الخاطئ قد يؤدي إلى تلف الأنابيب.
بعض الأشياء التي يجب أخذها في الاعتبار:
بما أن أشعة الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة قوية وسريعة، فإن “دماغ” الفرن يحتاج إلى أن يكون قادراً على مواكبة ذلك. يجب أن يكون لوحة التحكم قادرة على التعامل مع التغييرات السريعة في درجة الحرارة. إذا كانت لوحة التحكم بطيئة، فقد تؤدي ذلك إلى تلف الخبز.
كما أن بيئة المخابز قاسية للغاية، فالزيوت والرطوبة موجودة في كل مكان.
حافظ على نظافة أنابيب الكوارتز. لا يمكنني التأكيد على أهمية ذلك بما فيه الكفاية. فأي بصمة أو بقعة صغيرة من الزيت على الزجاج قد تؤدي إلى تكوين منطقة حرارية عالية. وعندما تصل الحرارة إلى درجات عالية جداً، يتعرض الزجاج للتلف. فمجرد مسح سريع يمكن أن يمنع تلف الأنابيب والفرن بأكمله.