Obtenir une croûte parfaite sans que le pain ne sèche
Si vous avez déjà utilisé un four à pain, vous connaissez les difficultés liées à cette tâche. Il faut une chaleur intense et instantanée pour que la croûte se caramélise parfaitement. Mais si la chaleur persiste trop longtemps, le pain devient sec comme de l’os. C’est vraiment un équilibre délicat à trouver.
C’est pourquoi nous avons conçu nos chauffants en céramique de manière spéciale. Ils sont conçus pour fonctionner dans des conditions où l’énergie est allumée et éteinte constamment.
Le problème avec la plupart des chauffants, c’est qu’ils sont trop “lourds”.
Ils ont une grande inertie thermique : il leur faut beaucoup de temps pour se réchauffer, et encore plus de temps pour se refroidir. Avant même que le chauffant ne réagisse, le pain a déjà avancé sur le convoyeur, et vous l’avez trop cuit.
Nous avons résolu ce problème en affinant les parois en céramique et en utilisant un noyau infrarouge de haute densité. Ainsi, lorsque vous actionnez l’interrupteur, le chauffant atteint la température souhaitée en quelques secondes. C’est rapide. Vraiment très rapide. Et cela signifie que votre pain reçoit exactement ce dont il a besoin, et rien de plus.
Il y a aussi le problème de la saleté.
Soignons-nous : les fours à pain sont pleins de poussière. La farine et l’huile volent partout. Dans un chauffant ordinaire, ces substances pénètrent dans la céramique, créant des points chauds qui finissent par endommager le chauffant.
Pour éviter cela, nous avons recouvert nos chauffants d’un revêtement non poreux, adapté à l’alimentation. Ce revêtement est chimiquement inerte, donc il ne se détache pas et ne libère aucune odeur suspecte, quel que soit le nombre de fois où le chauffant est mis sous tension. Il reste donc propre.
Gérer les contraintes liées au fonctionnement du chauffant
Allumer et éteindre le chauffant toutes les quelques secondes est très éprouvant pour son matériel. Le métal se dilate et se contracte rapidement, ce qui provoque généralement des fissures dans les bobines. Nous avons remplacé les fils électriques par une alliage spécial capable de supporter ces variations constantes sans se briser.
Un petit conseil : comme ces chauffants réagissent très vite, assurez-vous que les paramètres du contrôleur PID soient correctement réglés. Sinon, la température va fluctuer, car le chauffant réagit plus rapidement que ce que le contrôleur peut gérer.
Vérifiez également votre système de ventilation. Comme ces chauffants génèrent beaucoup de chaleur en très peu d’espace, le châssis du four va absorber beaucoup de chaleur ambiante au fil du temps. Assurez-vous que vos ventilateurs peuvent faire face à cette charge.