כיצד לקבל קרום מושלם מבלי שהלחם ייהפוך ליבש
אם אי פעם השתמשתם בתנור לאפיית לחם, אתם יודעים איזו בעיה זו מהווה. צריך חום גבוה ומיידי כדי שהקרום יהיה מושלם, אך אם החום נשאר לאורך זמן יותר מדי, הלחם יהיה יבש כמו עצם. זו בעיה שדורשת זהירות רבה.
לכן עיצבנו את החיממים הקרמיים שלנו בצורה מיוחדת. הם נועדו לשימוש בסביבות בעלות תדירות גבוהה, שבהן החשמל נדלק ונכבה כל הזמן.
הבעיה עם רוב החיממים היא שהם כבדים מדי.
יש להם אינרציה תרמית גבוהה – כלומר, לוקח להם הרבה זמן להתחמם, ועוד יותר זמן להתקרר. עד שהחיממה מגיעה לטמפרטורה הרצויה, הלחם כבר עבר לשלב הבא בתהליך האפייה, והלחם נאפה יותר מדי.
פתרנו זאת על ידי הפחתת עובי הקירות הקרמיים ושימוש בליבה בעלת צפיפות גבוהה. כך, כשמדליקים את החיממה, היא מגיעה לטמפרטורה הרצויה תוך שניות בלבד. זה מהיר מאוד. וזה אומר שהלחם מקבל בדיוק את מה שהוא צריך, ולא יותר.
יש גם את בעיית הלכלוך.
בואו נהיה כנים: תנורי אפיית לחם מלאים באבק. יש שם קמח ושמן בכל מקום. בחיממים רגילים, החומרים האלו חודרים לתוך החומר הקרמי, יוצרים אזורים חמים, ובסופו של דבר גורמים לקלקול החיממה.
כדי למנוע זאת, עטפנו את החיממים שלנו בציפוי לא חודרני, המתאים לשימוש במזון. הציפוי הזה אינו כימית פעיל, כך שהוא לא יתפרק או יפלוט גזים מסוכנים למזון, לא משנה כמה פעמים החיממה מתחממת ומתקררת. הוא נשאר נקי.
התמודדות עם העומס
הפעלה וכיבוי של החיממה כל כמה שניות גורם לעומס רב על החומרים שמרכיבים אותה. המתכת מתרחבת ומתכווצת במהירות, מה שגורם לסדקים בחוטי החימום. החלפנו את החוטים בסגסוגת מיוחדת שיכולה לעמוד בעומס הזה.
טיפ קטן: מכיוון שהחיממים האלו מגיבים במהירות, כדאי לבדוק שההגדרות של מנגנון הבקרה PID נכונות. אם ההגדרות לא נכונות, הטמפרטורה תתנדנד, כי החיממה מגיבה מהר יותר ממה שהמנגנון מצפה.
כמו כן, יש להקפיד על אוורור טוב. מכיוון שהחיממים האלו יוצרים הרבה חום במרחב קטן, גוף התנור יספוג הרבה חום. ודאו שהמאווררים יכולים לעמוד בעומס.