Mendapatkan Kulit Pizza yang Sempurna: Mengapa Kita Menggunakan Pemanas Inframerah 800W
Di dunia pembuatan pizza komersial, perbedaan suhu yang sedikit saja dapat membuat pizza menjadi karya seni yang luar biasa atau malah hancur karena terbakar. Itulah mengapa kita menggunakan pemanas inframerah berdaya 800W.
Berbeda dengan oven konveksi yang hanya mengeluarkan udara panas, pemanas inframerah ini mampu mentransfer energi langsung ke adonan pizza. Prosesnya sangat cepat. Dan hal ini sangat penting ketika kita harus memproduksi puluhan piza dalam sejam.
Rahasia Warna Coklat yang Sempurna
Anda tahu warna coklat keemasan dan aroma khasnya? Itu merupakan hasil dari reaksi Maillard. Reaksi ini membutuhkan suhu tertentu agar bisa berlangsung dengan cepat. Kita menggunakan pemanas 800W karena pemanas ini dapat meningkatkan suhu secara instan.
Jika pemanas ini digabungkan dengan kontroler PID, maka hasilnya akan lebih baik lagi. Karena tabung kuarsa tidak menyimpan panas dalam waktu lama, maka pemanasan akan berhenti begitu Anda memintanya. Dengan demikian, tidak akan ada masalah “overheat” di mana oven tetap panas setelah mencapai batas maksimalnya—hal yang sering membuat roti menjadi keras seperti batu.
Tentang Bahan Pembuat Pemanas
Kita menggunakan kuarsa berkualitas tinggi untuk membuat pemanas ini. Kuarsa merupakan bahan yang ideal, karena mampu menahan tekanan akibat proses penghidupan/mematikan pemanas sepanjang hari tanpa retak.
Namun, kuarsa juga mudah rusak. Bahan ini mampu menyimpan banyak panas dalam ruang kecil, tetapi tidak tahan terhadap benturan. Jika dapur Anda berantakan atau oven bergetar, pastikan untuk melindungi tabung kuarsa tersebut. Perlindungan sederhana saja sudah cukup untuk menjaga kinerja pemanas tersebut.
Menyesuaikan Proses Pemanggangan
Jika Anda ingin mendapatkan tekstur dan warna pizza yang sempurna, sensor dan pemanas perlu bekerja sama secara real-time.
Kita menemukan bahwa cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan membagi oven menjadi bagian atas dan bawah. Dengan begitu, Anda dapat mengontrol proses pemanggangan bagian atas dan bawah secara terpisah.
Hati-hati jangan menggunakan daya yang terlalu tinggi di ruang yang sempit. Jika demikian, topping pizza akan gosong sebelum bagian tengahnya sempat hangat. Yang penting adalah menyeimbangkan daya pemanas dengan aliran udara agar semuanya tetap stabil.