Ottenere una crosta di pizza perfetta senza spendere un occhio della testa
Quando si gestisce una catena di panifici, si arriva spesso a un punto di stallo: si desiderano forni di altissima qualità, ma i loro prezzi sono esorbitanti. Sembra che si debba scegliere tra il proprio budget e la qualità del prodotto.
Noi abbiamo trovato un modo migliore. Invece di investire una fortuna in forni enormi e costosissimi, utilizziamo lampade a infrarossi di alta qualità. Queste lampade forniscono un calore intenso e localizzato, necessario per ottenere una crosta di pizza perfetta, senza dover pagare prezzi esagerati.
Il segreto sta nella densità termica.
Funziona così: bilanciamo la potenza e la lunghezza della lampada, in modo che il calore venga distribuito uniformemente sulla pietra su cui viene cotta la pizza. Grazie all’uso di una maggiore potenza in un tubo più piccolo, il forno raggiunge rapidamente la temperatura di cottura desiderata.
Questo significa meno tempo da trascorrere ad aspettare che il forno si riscaldi. Attenzione però: maggiore potenza significa anche maggior carico sulle connessioni elettriche. Assicuratevi che le prese siano in grado di gestire la corrente massima richiesta. Non vorrete certo che una connessione si bruci proprio nel bel mezzo di un picco di lavoro.
Progettate per affrontare il caos della cucina.
Utilizziamo vetro di quarzo di alta purezza per queste lampade. Perché? Perché il vetro standard si rompe quando la temperatura cambia rapidamente. Il quarzo invece resiste a tali condizioni. Inoltre, queste lampade utilizzano connettori standard R7, che si inseriscono facilmente. Non è necessario chiamare un tecnico specializzato per sostituire la lampada: si può farlo da soli in pochi secondi.
Risparmiare denaro.
Il vero vantaggio è l’evitazione di componenti di marca costosissimi. Sapete, quei componenti che costano cinque volte di più solo perché hanno il logo della marca. Con questi elementi standard, si ottiene lo stesso risultato, ma si risparmia molti soldi.
Naturalmente, niente dura per sempre. La durata di vita di queste lampade dipende dall’uso che ne facciamo. Di solito consiglio di sostituirle ogni 2.000–5.000 ore. Se si aspetta troppo, il filamento inizia a deteriorarsi e la cottura diventa irregolare. È meglio sostituirle regolarmente, piuttosto che scoprire in seguito che le proprie pizze non hanno una cottura uniforme.