왜 루비 IR 방출기가 대류 난방에 있어서 효과적인 도구인가요?
솔직히 말해, 공기는 열을 전달하는 능력이 매우 떨어집니다. 만약 대류 오븐만 사용한다면, 결국은 뜨거운 공기를 음식 주위로 불어넣는 것에 불과합니다. 물론 이 방법도 효과는 있지만, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 완벽한 상태를 얻기는 쉽지 않습니다.
그래서 우리는 루비 IR 방출기를 사용합니다. 이것들은 일반적인 난방 요소와는 다릅니다. 루비가 첨가된 석영 구조를 사용하여 열이 전달되는 방식을 변화시키는 것입니다.
열을 원하는 곳에 집중시키기
대부분의 난방 램프는 장파 적외선을 사용합니다. 문제点是, 그 열은 음식의 표면에만 닿고 그쳐버립니다. 마치 집의 외벽을 붉은색으로 칠해서 집을 따뜻하게 하려는 것과 같습니다.
하지만 루비 방출기는 다릅니다. 단파 및 중파 영역에서 작동하기 때문에 열이 음식의 내부 깊숙이 스며듭니다. 이를 ‘부피적 난방’이라고 합니다. 대류 팬이 음식의 표면을 갈색으로 만들고 수분을 조절하는 동안, 방사선은 내부에서부터 작용합니다.
이 방식은 훨씬 효율적인 조리 방법입니다.
밀도를 높이기
우리는 높은 와트당 길이 비율을 가진 방출기를 만듭니다. 이렇게 많은 에너지를 작은 석영 튜브 안에 담아내면, 강력한 방사원이 생성됩니다.
가장 좋은 점은, 오븐 전체가 열을 받을 때까지 기다릴 필요가 없다는 것입니다. 열이 매우 빠르게 상승합니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 석영은 섬세하기 때문에, 너무 자주 켜고 끄면 열충격으로 인해 튜브가 깨질 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 PID 컨트롤러를 사용하는 것이 좋습니다. 이를 통해 전력 곡선을 부드럽게 조절하여 유리가 손상되는 것을 방지할 수 있습니다.
설치에 관한 몇 가지 팁
좋은 소식은, 이 방출기들이 일반적인 IR 튜브를 대체할 수 있다는 것입니다. 또한, 전류가 증가할 때 연결부가 손상되지 않도록 보강 처리도 하였습니다.
마지막으로, 반사판을 깨끗하게 유지해 주세요. 알루미늄을 사용하여 반사판을 반짝이게 유지하세요. 만약 반사판이 산화되어 멋이 없어지면, 열 밀도가 약 20% 줄어듭니다. 그러면 방출기가 더 열심히 작동해야 하고, 그 결과 더 빨리 고장날 수 있습니다.
깨끗하게 유지하면 오랫동안 사용할 수 있습니다.