Jangan tunggu lama untuk oven berfungsi sepenuhnya
Kebanyakan oven komersial beroperasi dengan perlahan. Ia memerlukan masa untuk memanaskan udara atau pelat seramik terlebih dahulu. Dalam sebuah kedai roti yang sibuk, kelewatan ini merupakan masalah besar. Ia akan mengganggu ritma kerja dan memperlahankan kelajuan pengeluaran roti.
Itulah sebabnya kami menggunakan sinar inframerah gelombang pendek. Cara ini menghilangkan keperluan untuk “memanaskan” oven terlebih dahulu. Anda akan mendapat haba secara serta-merta.
Bagaimana ia berfungsi
Bayangkan begini: coil tradisional perlu memanaskan ruangan terlebih dahulu sebelum roti dapat merasai haba tersebut. Namun, lampu inframerah tidak memerlukan proses ini. Ia menghantar tenaga terus ke permukaan doh.
Oleh kerana prosesnya sangat cepat, anda boleh menyalakan atau mematikan haba tersebut dengan mudah. Ini memberikan kawalan yang lebih baik berbanding cara lain. Tidak perlu lagi meneka sama ada kulit roti sudah hangus tetapi bahagian dalamnya masih mentah.
Memilih lampu yang sesuai
Jika anda ingin mencari pengganti lampu tersebut, perhatikan nilai wattage dan panjangnya. Itulah yang menentukan seberapa kuat habanya. Lampu kuarsa dengan wattage tinggi dalam ruang yang kecil akan menghasilkan haba yang sangat tinggi. Kami juga menggunakan gas halogen khusus di dalam lampu tersebut agar filamen tidak rosak akibat suhu yang terlalu tinggi.
Tips penting: Periksa sambungan lampu tersebut. Sama ada anda menggunakan jenis R7s atau pin-base, pastikan ia dipasang dengan ketat. Jika sambungan longgar, ia akan menyebabkan masalah pada soket lampu.
Beberapa perkara yang perlu diingat
Oleh kerana sinar inframerah gelombang pendek memberikan haba yang sangat kuat, sistem kawalan oven perlu mampu menghadapi perubahan suhu yang cepat. Jika sistem kawalan tersebut tidak efisien, suhu roti akan melebihi had yang ditetapkan, sehingga roti menjadi rosak.
Selain itu, persekitaran di kedai roti sangat keras. Minyak dan kelembapan ada di mana-mana. Pastikan sarung kuarsa lampu tersebut bersih. Saya tidak boleh menekankan betapa pentingnya hal ini. Sebarang kesan cap jari atau kotoran minyak pada kaca boleh menyebabkan hot spot. Apabila kaca tersebut mencapai suhu yang sangat tinggi, ia akan retak. Membersihkannya dengan cepat dapat mengelakkan kerosakan pada lampu dan oven.