Jak uzyskać doskonałą złotą skórkę (bez spalenia)
Każdy, kto pracuje w profesjonalnej kuchni, wie, jak trudno jest osiągnąć „idealny brązowy kolor”. Trzeba znaleźć właściwy balans pomiędzy reakcją Maillarda a procesem karmelizacji. To bardzo wąski margines błędu – kilka sekund za długo i powstanie czarne plamy na powierzchni potrawy; kilka sekund za krótko i potrawa będzie wyglądać blado i smakować mdło.
Dlatego używamy okrągłych grzałek podczerwieni. One działają natychmiastowo, osiągając żądaną temperaturę w mgnieniu oka.
Dlaczego standardowe piekarniki nie nadają się do tego
Standardowe piekarniki opierają się na gorącym powietrzu. Problem w tym, że powietrze jest kiepskim przewodnikiem ciepła – jego przenoszenie ciepła jest wolne.
Nasze okrągłe grzałki podczerwieni są inne. Wysyłają krótkofalowe promieniowanie prosto do jedzenia. Nie trzeba czekać, aż wnętrze piekarnika się ogrzeje – ciepło dociera natychmiast. Dzięki temu można natychmiast rozpocząć proces karmelizacji, co sprawia, że powierzchnia potrawy staje się chrupiąca, a wnętrze pozostaje wilgotne.
To szybkie rozwiązanie. Bardzo szybkie. I to zmienia cały proces przygotowania jedzenia.
Co kryje się za tą technologią
Do produkcji tych grzałek używamy kwarcowego szkła wysokiej jakości. Dlaczego? Ponieważ muszą odporować na setki włączeń i wyłączeń dziennie bez uszkodzeń. Ponadto okrągły kształt umożliwia równomierne rozmieszczenie ciepła. Nie będzie żadnych „zimnych miejsc”, które mogłyby spowodować niedogotowanie części potrawy.
Ale należy uważać na gęstość mocy grzałek. Ich moc jest duża, więc to stanowi duże obciążenie dla elementów sterujących. Jeśli używasz maksymalnej mocy, upewnij się, że twoje kontrolery PID są w stanie poradzić sobie z takim obciążeniem. Inaczej możesz mieć problemy z elementami sterującymi i całym piekarnikiem.
Konfiguracja i utrzymanie w ruchu
Te grzałki zostały zaprojektowane tak, aby można je było łatwo zastąpić istniejącymi grzałkami w piekarniku. Nie trzeba dokonywać żadnych dużych zmian w konstrukcji piekarnika. Użyliśmy prostego układu przewodów, ponieważ w trakcie intensywnej pracy ostatnią rzeczą, jakiej potrzebujesz, jest skomplikowany proces wymiany grzałek.
Ponieważ te grzałki potrafią się bardzo nagrzać, nie oszczędzaj na ich obudowie. Użyj przewodów odpornych na ciepło w pobliżu terminali, aby izolacja nie stopiła się.
A oto najważniejsza rada: uważaj na odległość pomiędzy grzałką a jedzeniem. To kluczowe! Jeśli wszystko zrobisz dobrze, uzyskasz doskonały efekt. Jeśli popełnisz błąd, powierzchnia potrawy zostanie spalona, zanim środek się nawet ociepli.