Làm thế nào để có lớp vỏ bánh hoàn hảo: Tại sao chúng tôi sử dụng bộ sưởi hồng ngoại 800W?
Trong ngành sản xuất pizza, chỉ cần sự khác biệt vài độ C cũng có thể khiến một chiếc bánh trở thành tác phẩm nghệ thuật hoặc trở thành một mớ bánh cháy khét. Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng bộ sưởi hồng ngoại 800W.
Khác với lò nướng thông thường, vốn chỉ thổi không khí nóng xung quanh, loại bộ sưởi này lại truyền năng lượng trực tiếp vào khối bột. Quá trình này diễn ra rất nhanh. Và điều này thật sự quan trọng khi bạn phải sản xuất hàng chục chiếc bánh mỗi giờ.
Bí quyết để có màu nâu hoàn hảo
Bạn biết màu nâu óng ánh ấy chứ? Đó chính là kết quả của phản ứng Maillard. Phản ứng này cần một lượng nhiệt nhất định để diễn ra nhanh chóng. Chúng tôi sử dụng bộ sưởi 800W vì chúng có thể tăng nhiệt độ gần như ngay lập tức.
Khi kết hợp chúng với bộ điều khiển PID, hiệu quả sẽ càng tốt hơn. Vì ống thủy tinh không giữ nhiệt lâu, chúng sẽ ngừng việc gia nhiệt ngay khi được yêu cầu. Bạn sẽ không gặp phải tình trạng lò nướng vẫn tiếp tục tăng nhiệt độ sau khi đã đạt mức tối đa – điều này thường khiến bánh trở nên quá chín.
Về vấn đề thiết bị
Chúng tôi sử dụng thủy tinh có độ tinh khiết cao để chế tạo các bộ phận này. Đó là vật liệu tuyệt vời, vì nó có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ liên tục mà không bị nứt vỡ.
Nhưng thủy tinh vẫn là vật liệu dễ vỡ. Nó có thể tích trữ nhiệt lượng lớn trong một không gian nhỏ, nhưng lại không thích bị va đập. Nếu khu bếp của bạn hơi lộn xộn hoặc lò nướng bị rung động, hãy đảm bảo rằng các ống thủy tinh được bảo vệ kỹ lưỡng. Một chút bảo vệ cũng rất quan trọng để duy trì hoạt động ổn định của lò nướng.
Điều chỉnh nhiệt độ sao cho phù hợp
Nếu bạn muốn có kết cấu và màu sắc bánh hoàn hảo, bạn cần các cảm biến và bộ sưởi phải hoạt động phối hợp với nhau một cách tức thời.
Chúng tôi nhận thấy rằng cách tốt nhất để làm điều này là chia lò nướng thành hai phần: phần trên và phần dưới. Như vậy, bạn có thể kiểm soát việc tạo màu nâu ở phía trên và độ giòn ở phía dưới một cách riêng biệt.
Hãy cẩn thận không nên sử dụng công suất quá cao trong một không gian nhỏ. Nếu làm vậy, phần nhân bánh sẽ bị cháy trước khi phần giữa bánh kịp nóng lên. Điều quan trọng là phải cân bằng giữa công suất và lượng gió để mọi thứ diễn ra ổn định.