เมื่อจำนวนตั๋วที่ต้องอบเพิ่มขึ้นจนแถวรอยาวเกินไป คุณก็ไม่สามารถใช้เตาอบแบบดั้งเดิมหรือเตาอบแบบหมุนได้ เพราะเตาเหล่านี้จะทำให้การให้ความร้อนช้าลง คุณจำเป็นต้องมีเครื่องให้ความร้อนที่สามารถให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็ว และกระจายความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอในห้องอบ นั่นคือจุดที่หลอดไฟควอตซ์ 800 วัตต์มีประโยชน์
สิ่งที่สำคัญทางเทคนิค หลอดไฟนี้ใช้รังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น โดยมีกำลัง 800 วัตต์ ซึ่งสามารถนำมาใช้ได้ในเตาอบธรรมดา ส่วนเปลือกควอตซ์ที่มีลักษณะขุ่นนั้นจะช่วยกระจายความร้อนออกมาอย่างสม่ำเสมอ ทำให้ไม่มีจุดที่ร้อนเกินไป และทำให้การให้ความร้อนเป็นไปอย่างสม่ำเสมอ
ความร้อนจากรังสีอินฟราเรดนั้นมีลักษณะตรงไปตรงมา คือพลังงานจะไปถึงพื้นผิวของอาหารโดยตรง โดยไม่ต้องให้ความร้อนกับอากาศก่อน ดังนั้นหลอดไฟจึงสามารถให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็ว หากเชื่อมต่อกับเทอร์โมสตัทหรือตัวควบคุม PID ก็จะช่วยให้สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ โดยมีความคลาดเคลื่อนไม่เกิน ±5°C ในแต่ละครั้งที่อบ
ในทางปฏิบัติ นั่นหมายถึงสีของเปลือกอาหารที่สามารถคาดเดาได้ การให้ความร้อนที่รวดเร็ว และลดเวลาที่เสียไประหว่างการอบ
เหตุผลที่เหมาะกับกระบวนการทำงาน ในครัวที่มีงานมาก ความเร็วและความสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญที่สุด หลอดไฟนี้สามารถทำให้พื้นผิวด้านบนของอาหารร้อนขึ้นได้อย่างรวดเร็ว ช่วยให้เกิดการเปลี่ยนสีของอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ โดยไม่ทำให้อาหารแห้ง
ในเตาอบแบบหมุน หลอดไฟนี้ช่วยให้อุณหภูมิภายในเตาอบคงที่ ทำให้เปลือกอาหารมีสีเหมือนกันในทุกครั้งที่อบ ส่วนในการอบอาหารให้สุก หลอดไฟนี้ช่วยให้อาหารอบอย่างอ่อนโยน ช่วยรักษาเนื้อสัมผัสและความชื้นของอาหารไว้ แทนที่จะทำให้อาหารแห้งด้วยลมร้อน พลังงานจะถูกส่งไปยังจุดที่จำเป็น ในเวลาที่จำเป็น
รายละเอียดที่ควรใส่ใจ การติดตั้งหลอดไฟนั้นมีความสำคัญมาก ควรติดตั้งหลอดไฟในระยะที่เหมาะสมจากอาหาร และต้องให้แน่ใจว่าชุดกระจกสะท้อนของเตาอบสามารถรองรับกำลังไฟและอุณหภูมิที่เกิดขึ้นได้
ควรใช้ถุงมือที่สะอาดและแห้งในการจับหลอดไฟก่อนการติดตั้ง เพราะน้ำมันบนผิวหนังอาจทำให้เกิดจุดที่ร้อนเกินไป ซึ่งอาจทำให้หลอดไฟเสียหายได้
หลอดไฟนี้ถูกออกแบบมาเพื่อการให้ความร้อนแบบรังสี ดังนั้นสำหรับอาหารที่มีความหนามาก ควรใช้หลอดไฟนี้ร่วมกับระบบให้ความร้อนแบบอื่นด้วย ควรมีการวางสายไฟที่เหมาะสม และมีตัวควบคุมที่เหมาะสม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอในแต่ละครั้งที่อบ