چگونه پوستهی ایدهآلی برای پیتزا درست کنیم: چرا از گرمکنهای مادون قرمز ۸۰۰ واتی استفاده میکنیم؟
در دنیای تولید پیتزا، تفاوت چند درجهای میتواند باعث تفاوت بین یک پیتزای عالی و یک پیتزای سوخته شود. به همین دلیل، از گرمکنهای مادون قرمز ۸۰۰ واتی استفاده میکنیم.
برخلاف فرهای معمولی که فقط هوای گرم را در اطراف مواد پیتزا پخش میکنند، این گرمکنها انرژی را مستقیماً به داخل خمیر منتقل میکنند. این روش بسیار سریع است؛ وقتی که بخواهید دهها پیتزا در ساعت تهیه کنید، این روش بسیار مفید است.
راز رنگ طلایی ایدهآل
آن رنگ طلایی و بوی خاص را میشناسید؟ این نتیجهی واکنش مایارد است؛ برای این واکنش، نیاز به گرمای خاصی وجود دارد. ما از این گرمکنهای ۸۰۰ واتی استفاده میکنیم؛ زیرا آنها تقریباً بلافاصله گرما تولید میکنند.
وقتی که این گرمکنها را با کنترلکنندههای PID ترکیب کنیم، جادو واقعاً رخ میدهد. چون لولههای کوارتزی گرما را برای مدت طولانی نگه نمیدارند، در لحظهای که دستور توقف گرمایش داده میشود، گرمایش متوقف میشود. این کار باعث میشود که پیتزا دچار گرمای بیش از حد نشود؛ که معمولاً باعث میشود پیتزا سخت شود.
نکاتی دربارهی ساختار این گرمکنها
ما این گرمکنها را از کوارتز با خلوص بالا ساختهایم. این ماده بسیار خوبی است؛ زیرا میتواند در برابر شوکهای ناشی از روشن و خاموش شدن مداوم مقاومت کند.
اما مشکل اینجاست که کوارتز شکننده است؛ این ماده میتواند گرمای زیادی را در فضای کوچکی ذخیره کند، اما دوست ندارد مورد ضربه قرار بگیرد. اگر آشپزخانه شما کمی بینظم باشد یا فر لرزش داشته باشد، حتماً لولهها را محافظت کنید. محافظت کافی میتواند به حفظ عملکرد صحیح این گرمکنها کمک کند.
تنظیم دمای مناسب
اگر میخواهید پیتزایی با بافت و رنگ مناسب داشته باشید، باید سنسورها و گرمکنها به صورت زمان واقعی با یکدیگر ارتباط برقرار کنند.
ما متوجه شدهایم که بهترین راه برای این کار، تقسیم فر به بخشهای بالایی و پایینی است؛ با این کار میتوانید رنگ بخش بالایی و تردی بخش پایینی پیتزا را جداگانه کنترل کنید.
فقط مراقب باشید که مقدار واتاژ را در فضای کوچکی بیش از حد افزایش ندهید؛ در غیر این صورت، قبل از اینکه مرکز پیتزا گرم شود، سسهای روی آن سوخته خواهند شد. کل موضوع، تعادل بین قدرت گرمایش و جریان هواست تا همه چیز به خوبی کار کند.