چگونه پوستهای طلایی و بینقص داشته باشیم (بدون سوختن مواد غذایی)
هر کسی که در آشپزخانههای تجاری کار میکند، میداند که رسیدن به رنگ قهوهای ایدهآل چقدر دشوار است. باید به دنبال نقطهای باشیم که در آن واکنش مایارد و فرآیند کاراملیزاسیون به درستی اتفاق بیفتد. این فرآیند بسیار حساس است؛ چند ثانیه زیاد، منجر به سوختن مواد غذایی میشود؛ چند ثانیه کم، باعث میشود ظاهر مواد غذایی کمرنگ شده و طعم آنها نامطلوب باشد.
به همین دلیل از گرمکنهای محرک اشعه مادون قرمز استفاده میکنیم. این گرمکنها بلافاصله واکنش نشان میدهند و در عرض چند ثانیه، دمای مورد نظر را ایجاد میکنند.
چرا استفاده از هوا کافی نیست
فرهای معمولی از هوای گرم برای گرم کردن مواد غذایی استفاده میکنند. مشکل اینجاست که هوا یک رسانای بسیار ضعیف است؛ بنابراین گرم شدن فر زمان زیادی میبرد.
لامپهای محرک اشعه مادون قرمز ما متفاوت هستند؛ آنها اشعههای کوتاهموج را مستقیماً به سمت مواد غذایی ارسال میکنند. نیازی به انتظار برای گرم شدن فر نیست؛ گرما بلافاصله اعمال میشود. این امر به شما امکان میدهد فرآیند کاراملیزاسیون را بلافاصله آغاز کنید؛ در نتیجه، پوستهای ترد و زیبا خواهید داشت، در حالی که داخل مواد غذایی همچنان مرطوب خواهد ماند.
این روش بسیار سریع است؛ و این موضوع کل روند کاری شما را تغییر میدهد.
مواد مورد استفاده در ساخت این گرمکنها
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا برای ساخت این گرمکنها استفاده میکنیم. چرا؟ چون این شیشه میتواند صدها بار در روز روشن و خاموش شود، بدون اینکه ترک ببندد. علاوه بر این، شکل دایرهای این لامپها باعث میشود گرما به طور یکنواخت پخش شود؛ بنابراین هیچ نقطه سردی وجود نخواهد داشت.
اما یک نکته مهم: مراقب تراکم انرژی باشید. این لامپها انرژی زیادی تولید میکنند؛ بنابراین بر روی رلههای کنترلی فشار زیادی وارد میشود. اگر از حداکثر توان لامپها استفاده کنید، مطمئن شوید که کنترلکنندههای PID شما قادر به مدیریت این جریان باشند؛ در غیر این صورت، ممکن است قطعات الکتریکی آسیب ببینند و فر شما از کار بیفتد.
نحوه نصب و استفاده از این گرمکنها
ما این گرمکنها را به گونهای طراحی کردهایم که بتوان آنها را به جای لامپهای موجود استفاده کرد؛ نیازی به تعمیر کامل فر نیست. ما سیمکشیها را به سادگی طراحی کردهایم؛ چون در زمان کار شلوغ، نیازی به تعویض پیچیده لامپها نیست.
از آنجایی که این لامپها بسیار داغ میشوند، باید از کابلهای مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید؛ تا عایقبندی کابلها ذوب نشود.
و این مهمترین نکته است: مراقب فاصله بین لامپ و مواد غذایی باشید؛ فاصله مناسب، منجر به بهترین نتیجه خواهد شد. اگر فاصله را اشتباه انتخاب کنید، قسمت بالایی مواد غذایی قبل از اینکه قسمت میانی آن گرم شود، سوخته خواهد شد.