איך להשיג קרום מושלם: למה אנו משתמשים בחיממים בעלי עוצמה של 800 וואט
בעולם הפיצה המסחרית, הבדל של מספר מעלות יכול להפוך פיצה מושלמת לפיצה שרופה. לכן אנו משתמשים בחיממים בעלי עוצמה של 800 וואט.
בניגוד לתנורי חימום רגילים שמפזרים אוויר חם, חיממים אלו שולחים אנרגיה ישירות אל הבצק. זה קורה במהירות – מאוד מהר. וזה משנה הכל כשצריך להכין עשרות פיצות בשעה.
הסוד לצבע חום מושלם
אתם מכירים את הצבע החום-זהוב והריח הנפלא של הפיצה? זו תגובת מאיירל, והיא דורשת סוג מסוים של חום כדי להתרחש במהירות. אנו משתמשים בחיממים אלו כי הם מסוגלים להגביר את החום כמעט מיד.
כשמשלבים אותם עם בקר PID, הקסם באמת קורה. מכיוון שצינורות הקוורץ אינם שומרים על החום לאורך זמן, הם מפסיקים לחמם ברגע שאנו מבקשים זאת. כך אין את הבעיה של חימום יתר, שגורם לפיצה להיות קשה כמו אבן.
כמה מילים על החומרים
אנו בונים את החיממים האלו מקוורץ באיכות גבוהה. זהו חומר מצוין, מכיוון שהוא יכול לעמוד בעומסים גבוהים לאורך זמן, מבלי להישבר.
אך יש דבר אחד – קוורץ הוא חומר שברירי. הוא מסוגל לשמור על חום רב במרחב קטן, אך הוא לא אוהב להיפגע. אם המטבח שלכם כואב קצת, או שהתנור רוטט, ודאו שהצינורות מוגנים. הגנה קטנה יכולה לעזור מאוד לשמור על התנור תקין.
כיצד לשלוט בתהליך האפייה
אם רוצים לקבל טעם וצבע מושלמים, צריך שהחיישנים והחיממים יעבדו יחד בזמן אמת.
גילינו שהדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא על ידי חלוקת התנור לחלקים עליון ותחתון. כך ניתן לשלוט בחימום החלק העליון והתחתון של הפיצה בנפרד.
רק היזהרו שלא להגזים בעוצמת החימום במרחב קטן. אם תעשו זאת, הטופינגים יישרפו לפני שהחלק האמצעי של הפיצה יתחמם. העניין הוא לאזן בין עוצמת החימום לבין זרימת האוויר, כדי שהכל יהיה יציב.