Mendapatkan Kerak Emas yang Sempurna (Tanpa Terbakar)
Siapa saja yang pernah bekerja di dapur komersial pasti tahu betapa sulitnya mencapai warna cokelat yang sempurna. Anda harus menemukan titik keseimbangan di mana reaksi Maillard dan proses karamelisasi berlangsung dengan tepat. Ini merupakan proses yang sangat sensitif terhadap waktu; jika terlalu lama, hasilnya akan menjadi hitam; jika terlalu singkat, permukaan kue akan tampak pucat dan rasanya tidak enak.
Itulah sebabnya kami menggunakan pemanas IR berbentuk lingkaran. Pemanas ini bekerja secara cepat, sehingga suhu yang diinginkan dapat dicapai dalam hitungan detik.
Mengapa penggunaan udara sebagai sumber panas tidak efektif?
Oven konvensional mengandalkan udara panas sebagai sumber panas. Masalahnya adalah udara merupakan konduktor yang buruk, sehingga proses pemanasan berlangsung lambat.
Lampu IR berbentuk lingkaran ini berbeda. Lampu ini mengirimkan radiasi gelombang pendek langsung ke makanan. Tidak perlu menunggu ruang oven menjadi hangat, karena panasnya langsung sampai ke makanan. Dengan demikian, proses karamelisasi dapat terjadi secara instan, sehingga permukaan kue menjadi renyah, sementara bagian dalamnya tetap lembap.
Prosesnya sangat cepat. Hal ini tentu saja mengubah cara kerja Anda dalam memasak.
Komponen yang digunakan
Kami menggunakan kaca kuarsa berkualitas tinggi untuk membuat pemanas ini. Mengapa? Karena kaca ini mampu bertahan meski dihidupkan dan dimatikan berulang-ulang setiap hari tanpa retak. Selain itu, bentuk lingkaran pada pemanas ini memungkinkan panas tersebar secara merata. Dengan demikian, tidak akan ada “titik dingin” yang menyebabkan sebagian makanan tidak matang.
Namun, perlu hati-hati: perhatikan intensitas daya yang digunakan. Lampu ini memiliki daya yang sangat tinggi, sehingga dapat memberikan tekanan besar pada komponen kontrolnya. Jika Anda menggunakan daya maksimal, pastikan controller PID Anda mampu menangani arus listrik yang besar tersebut. Jika tidak, komponen pengontrolnya bisa rusak, dan oven pun tidak akan berfungsi.
Pengaturan dan pemeliharaan
Kami merancang pemanas ini agar dapat digunakan sebagai pengganti pemanas biasa. Tidak perlu melakukan perubahan besar pada sistem oven Anda. Kabelnya juga dirancang sedemikian rupa agar mudah digunakan, karena hal terakhir yang Anda inginkan saat sedang sibuk adalah harus mengganti kabel secara manual.
Karena pemanas ini sangat panas, pastikan casingnya tahan panas. Gunakan kabel yang tahan panas di dekat terminal agar pelindung kabel tidak meleleh.
Dan inilah tips terpenting: perhatikan jarak antara lampu dan makanan. Jarak yang tepat akan menghasilkan hasil yang sempurna. Jika salah, permukaan makanan akan gosong sebelum bagian tengahnya matang.