Ottenere una crosta perfetta senza far seccare il pane
Se avete mai utilizzato un forno per il pane, conoscete bene le difficoltà legate al suo funzionamento. È necessario un calore intenso e immediato per far caramellizzare perfettamente la crosta del pane; tuttavia, se il calore persiste per troppo tempo, il pane diventa estremamente secco. È come camminare su una corda tesa…
Ecco perché abbiamo progettato i nostri riscaldatori in ceramica in questo modo: sono progettati per funzionare in ambienti ad alta frequenza, dove è necessario accendere e spegnere continuamente il riscaldatore.
Il problema con la maggior parte dei riscaldatori è che sono semplicemente troppo “pesanti”. Hanno un’elevata inerzia termica: ci vuole molto tempo per riscaldarsi, e ancora di più per raffreddarsi. Prima che il riscaldatore possa agire, il pane è già stato spostato lungo il nastro trasportatore, e il pane viene cotto in eccesso.
Per risolvere questo problema, abbiamo ridotto lo spessore delle pareti ceramiche e utilizzato un nucleo infrarosso ad alta densità. In pratica, abbiamo eliminato tutto ciò che poteva ostacolare il funzionamento del riscaldatore. Ora, quando si preme l’interruttore, il riscaldatore raggiunge la temperatura desiderata in pochi secondi. È veloce davvero. E questo significa che il pane riceve esattamente ciò di cui ha bisogno, e nient’altro.
Poi c’è il problema della “sporcizia”…
Siate realistici: i forni per il pane sono pieni di polvere. La farina e l’olio volano dappertutto. Nei riscaldatori normali, questi materiali penetrano nella ceramica, creando zone di calore eccessivo, fino a distruggere il riscaldatore stesso.
Per evitare questo, abbiamo rivestito i nostri riscaldatori con uno strato non poroso, adatto all’uso alimentare. È chimicamente inerte, quindi non si sfalda né rilascia sostanze nocive nel cibo, indipendentemente dal numero di volte in cui viene riscaldato e raffreddato. Rimane sempre pulito.
Gestire lo stress meccanico
Accendere e spegnere il riscaldatore ogni pochi secondi è molto scoraggiante per i componenti meccanici. Il metallo si espande e contrae rapidamente, causando crepe nelle bobine. Abbiamo quindi utilizzato un’alluminio specializzato per i fili elettrici, in modo che possano resistere a questo tipo di sollecitazioni senza rompersi.
Un consiglio utile: visto che questi riscaldatori reagiscono così velocemente, è importante verificare correttamente le impostazioni del controllore PID. Se il sistema di controllo non è regolato correttamente, la temperatura potrebbe oscillare, poiché il riscaldatore reagisce più velocemente di quanto previsto dal controllore.
Inoltre, tenete d’occhio la ventilazione: poiché questi riscaldatori generano tanto calore in uno spazio ridotto, il corpo del forno assorbe molta calore durante il funzionamento. Assicuratevi che i ventilatori siano in grado di gestire tale carico.