Smettete di aspettare che il forno a vapore si riscaldi
La maggior parte dei forni a vapore è lenta nel riscaldarsi. Basta accenderli e poi aspettare… Perché utilizzano elementi di riscaldamento obsoleti, che richiedono molto tempo per funzionare al massimo delle loro capacità.
Noi abbiamo deciso di abbandonare questo approccio. Invece, utilizziamo lampade a quarzo al卤ogeno a onde corte. Queste lampade funzionano molto velocemente: da 0 a 300°C in pochi secondi. Non si tratta soltanto di potenza bruta, ma anche del modo in cui il calore viene trasmesso.
Perché funziona (senza entrare nei dettagli tecnici noiosi)
Di solito, il forno riscalda l’aria, e poi è l’aria stessa a riscaldare il cibo. È un sistema inefficace. Le nostre lampade a卤ogeno invece funzionano in modo diverso: emettono radiazioni infrarosse a onde corte. Questa energia ignora l’aria e colpisce direttamente la superficie del cibo. Grazie all’uso di una grande quantità di energia in uno spazio ridotto, otteniamo un aumento di temperatura elevato, simile a quello che si riscontra nei macchinari industriali. È quasi istantaneo.
I dettagli costruttivi
Per far funzionare queste lampade, utilizziamo vetro di quarzo di alta qualità. Altrimenti, il vetro potrebbe frantumarsi a causa degli shock termici. Inoltre, facciamo affidamento sul “ciclo al卤ogeno”: questo meccanismo impedisce che il filamento di tungsteno si evapori, quindi le lampade non si bruciano nemmeno se vengono accese e spente continuamente.
L’installazione è semplice: utilizziamo connettori standard R7. Non è necessario smontare il telaio o ricollegare i circuiti elettrici. Basta collegare le lampade, regolare il controllore PID e tutto è pronto.
Alcuni punti importanti da considerare
Questo tipo di intensità termica non è certo gratuita. Poiché le lampade concentrano tanta energia in un tubo così sottile, la struttura che le circonda subisce notevoli sollecitazioni. È necessario assicurarsi che la ventilazione e le barriere protettive siano adeguate. Se il flusso d’aria viene ostruito, i riflettori interni si deformano.
Un ultimo consiglio: utilizzate un dimmer di alta qualità o un controllore SCR. Se non gestite correttamente la potenza, il filamento potrebbe danneggiarsi e la vita utile della lampada ridursi.