オーブンと戦うのをやめよう：熱勾配に対処するためのより良い方法 マルチレイヤー式のオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。熱は上へと上昇します。それは単純な物理法則です。しかし、実際の製造現場では、上の棚は過度に加熱される一方で、下の棚は十分に加熱されないという問題が生じま...

古いパン焼きオーブンに、カスタム製の赤外線エミッターを使って新たな命を与えましょう。 正直に言って、古いパン焼きオーブンというのは、本当に長持ちするものです。しかし、数十年が経つと、問題が出てきます。例えば、一部が冷えてしまったり、焼き上がりが不均一になったり、オーブンが十分に温まらずに注文に応じ...

はじめに 私たちがこの赤外線ヒーターを開発したのには、一つだけ理由があります。それは、回転式オーブンの厳しい環境に耐えられるようにするためです。 ご存知の通り、機械は24時間体制でフル稼働し続けます。そこで私たちは自問しました。「高品質な国産の赤外線管は、実際に大手メーカー製品と互角に戦えるのか...

忙しい商業用厨房において、ウォーミングステーションはサービスの維持に欠かせない静かな実働部品である。皿盛りのメインディッシュがパスに届く際には、熱々でなければならないが、乾燥させてはならない。発酵済みのバンズが焼成を待つ場合は、均一な加熱が必要であり、局所的な高温は膨らみを損なう。熱要素の反応が遅...