ラインが長くなり、待ち時間が増えてしまうと、熱回収に時間を要するデッキオーブンやロータリーオーブンは使えません。必要なのは、すぐに高温になり、安定してその温度を維持し、加熱室全体に均一に熱を分布させることができる装置です。そこで、800Wのフロストド石英ヒートランプが役立つのです。 技術的に重要な...

忙しい時には、デッキオーブンでは均一な加熱が不可欠です。石造りの炉内にできる冷たい部分があると、焼き時間が長引きます。また、上部の温度が遅れると、ピザのクラストがうまく形成されず、望ましい仕上がりになりません。サーモスタットから指令が出た瞬間に、ヒーターは迅速かつ確実に反応しなければなりません。...