パンが乾燥することなく、完璧なクラストを作るにはどうすればいいのでしょうか？ もしパン焼き用オーブンを使ったことがある人なら、その苦労がわかるでしょう。クラストを完璧にキャラメル色にするためには、一気に高温にする必要がありますが、熱が長時間続くと、パンの中身が乾燥してしまいます。まさに細心の注意が...

回転式オーブンをより効率的に加熱する方法 回転式オーブンを使っていて、食品自体ではなく、その周囲の空気を温めるだけでエネルギーが無駄に消費されているように感じたことはありませんか？それが従来の対流式オーブンの問題点です。速度が遅く、反応も遅れます。 私たちが使用している赤外線ヒーターは、そうした問...

チケットが積み上がり、扉が頻繁に開閉すると、サーモスタットが制御困難になる。均一でない熱伝達により、適正な生地の焼き上がりが予測不能になる。結果として、表面が薄く色づき、底面が焦げ、クラストは砕けるべきところで割れるのではなくひび割れを起こし、ホットスポットの影響でトレイごとに回転を強いられる。忙...