Conseguir aquela crosta dourada perfeita (sem queimar)
Quem trabalha em uma cozinha comercial sabe bem o quanto é difícil alcançar aquele tom marrom perfeito. É preciso encontrar o equilíbrio certo entre as reações de Maillard e de caramelização.É um momento delicado: alguns segundos a mais e o alimento ficará queimado; alguns segundos a menos e ele ficará pálido e sem sabor. Por isso, usamos aquecedores circulares a rádio-ondas. Eles agem rapidamente, atingindo a temperatura desejada em questões de segundos. Por que o ar não funciona Os fornos convencionais dependem do ar quente para aquecer os alimentos. O problema é que o ar é um péssimo condutor de calor. Além disso, leva tempo para o forno se aquecer completamente. Nossos aquecedores circulares a rádio-ondas são diferentes. Eles enviam radiação de ondas curtas diretamente nos alimentos. Não há necessidade de esperar o forno se aquecer completamente. O calor é aplicado imediatamente. Isso permite que a fase de caramelização aconteça instantaneamente, resultando em uma superfície crocante e bonita, enquanto o interior permanece úmido. É rápido. Muito rápido. E isso muda todo o seu processo de trabalho. Os componentes por trás desse funcionamento Usamos vidro de quartzo de alta pureza para esses aquecedores. Por quê? Porque eles precisam suportar ser ligados e desligados centenas de vezes por dia, sem quebrarem. Além disso, a forma circular dos aquecedores permite que o calor seja distribuído uniformemente. Assim, não há “pontos frios” que possam deixar parte dos alimentos mal cozidos. Mas cuidado: fique atento à densidade de energia utilizada. Esses aquecedores geram muita energia, o que pode sobrecarregar os componentes de controle. Se você usar a potência máxima, certifique-se de que seus controladores PID consigam lidar com essa carga. Caso contrário, você corre o risco de danificar os componentes do forno. Configuração e manutenção Projetamos esses aquecedores para serem substitutos fáceis de instalar. Não é necessário fazer alterações complexas no sistema de aquecimento do forno. Mantivemos o sistema de fiação simples, pois o último coisa de que você precisa durante um turno intenso é trocar os lâmpadas constantemente. Como esses equipamentos ficam extremamente quentes, não economize na escolha do revestimento. Use cabos resistentes ao calor perto das terminais, para que o isolamento não derreta. E aqui está o maior conselho: preste atenção à distância entre a lâmpada e os alimentos. Se você acertar essa distância, terá um resultado excelente. Se errar, a superfície dos alimentos será queimada antes mesmo que o interior fique quente.