Como obter uma crosta perfeita sem que o pão fique seco
Se você já utilizou um forno para assar pão, sabe bem dos desafios envolvidos. É preciso aplicar calor intenso e rápido para que a crosta fique perfeitamente caramelizada. Mas se o calor permanecer por muito tempo, o pão acaba ficando seco demais. É como andar em uma corda bamba.
É por isso que desenvolvemos nossos aquecedores de cerâmica da maneira que fizemos. Eles foram projetados para ambientes com alta frequência de acionamento e desligamento do equipamento.
O problema com a maioria dos aquecedores é que eles são “pesados” demais.
Eles têm uma grande inércia térmica – ou seja, levam muito tempo para esquentar e ainda mais tempo para esfriar. Quando o aquecedor finalmente entra em funcionamento, o pão já se moveu pelo transportador e acabou sendo assado demais.
Resolvemos isso diminuindo a espessura das paredes de cerâmica e utilizando um núcleo infravermelho de alta densidade. Assim, quando você liga o equipamento, ele atinge a temperatura desejada em segundos. É rápido. Muito rápido. Isso significa que o pão recebe exatamente o que precisa, e nada mais.
Há também o problema da sujeira.
Sejamos realistas: fornos para assar pão são muito sujos. Há farinha e óleo por toda parte. Em um aquecedor normal, essas substâncias penetram na cerâmica, criando pontos quentes que, com o tempo, podem danificar o elemento do aquecedor.
Para evitar isso, revestimos nossos aquecedores com um material não poroso, adequado para uso alimentício. É quimicamente inerte, então não se desfaz nem libera gases estranhos no alimento, não importa quantas vezes ele seja aquecido e resfriado. Ele permanece limpo.
Lidando com o estresse causado pelo uso contínuo
Ligar e desligar o aquecedor a cada poucos segundos é extremamente prejudicial para o equipamento. O metal se expande e contrai rapidamente, o que geralmente leva à formação de rachaduras nas bobinas. Substituímos os cabos por uma liga especial capaz de suportar esse tipo de estresse sem se danificar.
Uma dica importante: como esses aquecedores reagem tão rapidamente, é necessário verificar cuidadosamente as configurações do controlador PID. Se o controle não estiver ajustado corretamente, a temperatura irá variar bastante, pois o aquecedor responde mais rápido do que o controlador espera.
Além disso, preste atenção à ventilação. Como esses aquecedores geram muito calor em um espaço pequeno, o chassi do forno absorverá muito calor ao longo do tempo. Certifique-se de que os ventiladores conseguem lidar com essa carga.